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小山卷的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 15:59:34

  小山卷,因日本国宝级甜点师小山进而得名,以其香甜柔软的口感,广受大家的喜爱。一口咬下去,满满的幸福感,令人难以忘怀,这就是小山卷的魅力。并且,小山卷的口感比戚风更加湿润绵软,不愧是传说中的“万人迷”!

  小山卷

  卷皮材料:蛋黄98克、蛋清115克、细砂糖75克、低粉55克、黄油12克、牛奶28克

  馅料:奶油180克、细砂糖15克

  预热:请在准备食材前或即将使用本次菜式所需要的功能前,将机器预热,默认温度,时间5-10分钟。

小山卷的做法

  小山卷的做法

  1、分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入25克细砂糖,用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。

小山卷的做法步骤1

  2、再在蛋黄中筛入低粉。

小山卷的做法步骤2

  3、用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。

小山卷的做法步骤3

  4、将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入,用电动打蛋器打至八分发(带小弯钩即可)。

小山卷的做法步骤4

  5、将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中,搅拌均匀。

小山卷的做法步骤5

  6、再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中,搅拌均匀。

小山卷的做法步骤6

  7、将牛奶和黄油混合,加热到50度左右,分次倒入糊中,边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热,这样不容易消泡。

小山卷的做法步骤7

  8、在烤盘垫上一层油纸,边角要垫到,四角稍微高一些,倒入混合好的蛋糕糊,抹平后,拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下,震出多余的气泡。

小山卷的做法步骤8

  9、将烤盘放入烤箱中层,选择“纯烤功能”(顶部热风),温度130度,时间15分钟,按“开始键”启动;之后再降低温度至110度,继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉,期间可以打发奶油。

小山卷的做法步骤9

  10、在淡奶油中加15克白砂糖,用电动打蛋器打发好后,均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。

小山卷的做法步骤10

  11、轻轻地朝内卷起。

小山卷的做法步骤11

  12、卷好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟定型即可。

小山卷的做法步骤12

  小山卷做法小贴士

  1、这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适,太硬或太软卷起来都会裂开。

小山卷怎么做

  2、最后卷起来的时候,可在蛋糕坯上横着浅浅划上三刀再抹上奶油,更容易卷起且不容易开裂,蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看。

  3、从冰箱取将小山卷切成等份,每切完一刀都要将刀擦干净,再继续切,不然刀上会沾奶油哦。

  小山卷食材搭配小提示

  牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。

  韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。


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