零失败裸奶油蛋糕卷

学会烘培后最常做的就是蛋糕卷，简单，方便。很适合新手做哦

零失败裸奶油蛋糕卷食材

鸡蛋(3个) 低筋面粉(52g) 无味色拉油(25g) 淡奶油(300g) 装饰水果(若干) 细砂糖（蛋黄）(18g) 细砂糖（蛋清）(36g) 细砂糖（淡奶油）(30g) 白醋(几滴) 盐1g

零失败裸奶油蛋糕卷的做法:

1、把用到的材料全部过称，称好

2、把蛋黄、蛋白分开，蛋清的盆一定要无水无油

3、用打蛋器把鸡蛋打散

4、加入色拉油搅拌均匀（玉米油也行，千万别用花生油味道太大）

5、加入牛奶（因为家里没有现场的牛奶，用奶粉冲泡的，一边加一边称）搅拌均匀

6、加入白砂糖和盐，打至糖溶化，蛋液发白

7、然后筛入低筋面粉

8、用刮刀搅拌到没有颗粒。之后放置一旁备用

9、烤箱160度预热

10、开始打蛋清，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁；用电动打蛋器中速打发蛋清，打到大泡沫时，加入1/3量的糖，继续打发

11、第二次加糖继续搅打

12、提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时，第三次加糖

13、打到湿性发泡，如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。

14、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

15、之后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌（右手拿搅拌刀，左手转盆。用炒菜的翻拌方法）

16、倒入提前准备好的烤盘里面（烤盘上垫上油纸）用刮板弄平整，然后震几下把气泡震出来；

17、放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右，烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油

18、出炉后震一下，表面盖上一层新的油纸倒扣在网架上，等凉透后抹上打好的淡奶油，中间放入芒果或其他喜欢的水果

19、最喜欢的草莓，特意买了牛奶味草莓味道大赞

20、卷好表面再挤上奶油，摆上水果装饰

21、成品。

小窍门

因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整；淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1

使用的
厨具：：打蛋器、电饭煲

因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整；淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1