八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

纯鸡蛋手檊面的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:面条 时间:2017-01-14 16:04:42

纯鸡蛋手檊面的做法

鸡蛋手檊面是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。纯鸡蛋手檊面样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

纯鸡蛋手檊面食材介绍

主料:

面粉(300克) 鸡蛋(2个) 玉米(少许) 盐(少许)

纯鸡蛋手檊面的做法步骤:

1.面倒入面盆,加少许盐,磕入两枚鸡蛋(这里是最重要的环节,如果有厨房用枰方便一些可按面蛋比1:0.5一0.6操做。一般鸡蛋去壳后不足70克,所以面是不能一次性倒完的,要留下一些,面软再加)

纯鸡蛋手檊面的做法

2.用筷子搅成棉絮状

纯鸡蛋手檊面的做法

3.和成一个三面光滑,盆中无面粉的硬面团,盖严保鲜模饧20分钟(时间长短不是固定的,气温高低,面团的含水量都会有影响)

纯鸡蛋手檊面的做法

4.20分钟后,把面团再揉一次,再饧10分钟

纯鸡蛋手檊面的做法

5.饧好后的面放在案上,用手按成圆型,上下撒上些玉米面或高梁面防擀面时贴连(没有就用普通面粉替代)

纯鸡蛋手檊面的做法

6.用擀面杖·下压面团,逐渐向四周推擀

纯鸡蛋手檊面的做法

7.最后擀成一个大面片,厚度在0.1一0.2毫米

纯鸡蛋手檊面的做法

8.把面片相对两面向中卷起

纯鸡蛋手檊面的做法

9.用菜刀切成自己需要的宽度

纯鸡蛋手檊面的做法

10.用一根筷子穿入中空

纯鸡蛋手檊面的做法

11.向上提起

纯鸡蛋手檊面的做法

12.再撒上一些玉米粉贴在面条上即可。如一顿下不完的话,完全可装袋下冷藏室

纯鸡蛋手檊面的做法

13.成品图

纯鸡蛋手檊面的做法

1小贴士:

由于鸡蛋的大小不同,面粉自身含水量也有差距,所以和面是要酌情添加面粉的

面团饧的好,擀出的面条才更有弹性

在卷面片前,要在上面撒少许干粉防至粘连,卷好后千万不要去按压它,全部提起后一定要看一下,又没有贴连在一起的,要及时抖开

和面团尽可能的和的硬些,硬面擀出的面条更劲道,当然是费力一些

返回制作菜(美食)网首页