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八寸巧克力戚风蛋糕的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:06:21

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

八寸巧克力戚风是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。八寸巧克力戚风蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

八寸巧克力戚风蛋糕食材介绍

主料:

鸡蛋(5个) 玉米油(40克) 牛奶(或水)(50克) 巧克力(50克) 可可粉(10克) 白糖(80克) 低粉(85克) 柠檬汁或白(两滴) 淀粉(7-8克)

八寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:

1.蛋白蛋黄分隔干净,放到无油无水器具!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

2.蛋黄放入20克白糖,手动打蛋器打至糖融化即可!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

3.牛奶,玉米油,巧克力隔热水搅拌加热至融化!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

4.巧克力液倒入蛋黄内!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

5.搅拌均匀!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

6.低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

7.用硅胶铲翻拌均匀!不要画圈以免起筋!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

8.蛋白必须分隔干净,不能掺杂蛋黄,要保证盆里干燥无油无水,这一步很重要,先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

9.打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁,没有可加两滴白醋,起去腥作用,没有可不加,继续高速打发!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

10.打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉,淀粉起定型作用,没有也可不加!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

11.打至提起打蛋器有直立的尖角,在搅打时感觉到了阻力,这时蛋白就打发好了,就是所谓的硬性发泡!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中,翻拌均匀,翻拌就是像炒菜一样!(这个时后烤箱140度预热5分钟)

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

13.再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

14.倒入八寸活底模具,无需抹油,会影响它的高度,震出气泡,烤箱提前预热,140度烤60分钟!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

15.出炉再震一下倒扣!(检查有没有熟,用竹签插入看有没有面糊带出,没有就是熟了)

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

16.倒扣直到晾凉再脱模!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

17.成品图!

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

1小贴士:

烤箱与烤箱都存在着温差,时间温度要根据自家烤箱脾气所调整,我这款烤箱是忠臣30升的,温度在130-150之间不都开裂,小的烤箱是格兰仕19升的,温度只有在120度才会不开裂,硅胶铲,电动打蛋器必须有,以上是自己制作摸索出的经验,仅供参考!

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