八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

戚风蛋糕6寸的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:07:13

戚风蛋糕6寸的做法

戚风6寸是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。戚风蛋糕6寸样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

戚风蛋糕6寸食材介绍

主料:

低筋粉(50克) 鸡蛋(3个) 玉米油(20克) 牛奶(25克) 细砂糖(45克) 柠檬汁(5滴) 香草精(3滴)

戚风蛋糕6寸的做法步骤:

1.材料清单和需用的工具

戚风蛋糕6寸的做法

2.全部材料过秤很重要、初学者不要改动配方这是经过多次试验综合的配方。低筋粉过撒三遍备用!鸡蛋分离、鸡蛋一个一个分出现蛋黄混入蛋白中就不要用换一个!所有的桶必须是干的不能有水珠!

戚风蛋糕6寸的做法

3.先进行蛋白打发、我是客来美的打蛋器250W的。蛋白打发的材料是蛋白、柠檬汁和细砂糖!

戚风蛋糕6寸的做法

4.蛋白中加入柠檬汁主要是去鸡蛋腥味、用打蛋器低速一档打60秒!

戚风蛋糕6寸的做法

5.粗泡已经出现开始加入细砂糖注意分三次加入!打蛋器二档速度打60秒!这是用二档速度打60秒第一次加入细砂糖打发的蛋清已经光滑细腻弯钩下垂、这就是我们说的八分湿性发泡、适合做芝士蛋糕!这种状态不能做戚风蛋糕、如果做了就是蛋糕瘫的原因!

戚风蛋糕6寸的做法

6.第二次加入细砂糖用打蛋器二档打60秒、这时的蛋清已经很细腻的一种、这种状态适合做中空烟囱模具的蛋糕也就是说九分发!以前我做的蛋糕都是这种状态!

戚风蛋糕6寸的做法

7.第三次加入细砂糖用打蛋器二档打60秒这时的蛋清已经很硬打蛋头尖峰直立、弯钩短小、这就是十分发戚风蛋糕的专用蛋清!这种状态蛋糕出来就不会瘫!

戚风蛋糕6寸的做法

8.制作蛋黄部分:打蛋头不用洗、加入香草精去鸡蛋腥味加细砂糖或糖粉打散8秒左右!

戚风蛋糕6寸的做法

9.加入玉米油边加边打的形式打均匀打蛋器一档速度加入牛奶搅拌均匀!

戚风蛋糕6寸的做法

10.这个时候马上预热烤箱140度10分钟!主要是后面的操作完成、烤箱预热也完成、蛋糕糊避免消泡!我的烤箱是ACA的32升!

戚风蛋糕6寸的做法

11.低筋粉分三次加入到蛋黄糊中、这是第一次加入搅拌均匀!

戚风蛋糕6寸的做法

12.第二次加入搅拌均匀!

戚风蛋糕6寸的做法

13.第三次加入搅拌均匀!三次时间是24秒!

戚风蛋糕6寸的做法

14.完成后用橡皮刮刀沿着四壁把低筋粉混合均匀!

戚风蛋糕6寸的做法

15.蛋糕糊的混合:取三分之一的蛋清进蛋黄糊中切拌均匀!是从下而上的切拌!

戚风蛋糕6寸的做法

16.右边是切拌均匀的蛋糕糊、颜色已经一样了!

戚风蛋糕6寸的做法

17.把右边的蛋糕糊再次倒入蛋清中继续切拌均匀直至完成、倒入模具就是这个样子细腻有纹路还可以流动!

戚风蛋糕6寸的做法

18.震几下摇一摇就平了、再用竹签划Z字型消泡!

戚风蛋糕6寸的做法

19.蛋糕糊完成了马上进行烤制!

戚风蛋糕6寸的做法

20.蛋糕糊做好了烤箱预热也完成了!设烤箱140度时间40分钟烤完全程!

戚风蛋糕6寸的做法

21.烤完全程后拿出震几下倒扣在网格上冷却!注意三个小时才能脱模!过早脱模必定收腰!模具也脱不了!

戚风蛋糕6寸的做法

22.冷却后用手压模具四周慢慢的脱!底部同样方法很轻松的脱模!这种方法脱模蛋糕很好看也漂亮!以前我都是用辅助工具脱模的现在不用了!

戚风蛋糕6寸的做法

23.蛋糕全景是不是么么哒!

戚风蛋糕6寸的做法

24.放大的蛋糕萌萌哒!最近几个蛋糕都很细腻、吃口很香得到家里的人赞扬!此款蛋糕送楼上的老爷叔不能切开看了!

戚风蛋糕6寸的做法

2小贴士:

蛋糕的制作上蛋清是关键!不同的蛋糕用不同的蛋清硬度!如果需要可以留言或经常看看我最近发布的细节和哈友的对话!

返回制作菜(美食)网首页