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番茄沙司可以做什么菜?

来源:制作菜(美食)网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 14:50:31

  茄汁青鱼

  主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)

  注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。

  配料:番茄沙司西红柿二个,葱蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

  做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。

  点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养。

  番茄豆腐

  主料:豆腐1块(500克左右),番茄酱少许(三调或者根据个人口味)

  辅料:盐,白糖,白(白醋是为了不影响成菜色泽,若没有可以用普通醋代替)

  葱,姜 ,植物油,水淀粉适量。

  烹调过程:

  1 豆腐切丁1.5平方厘米左右,----用小刀子横竖划几下就可以了。

  烧开一小锅水,把豆腐放进去煮一下(滚水后三五分钟就可以)捞出备用

  2 葱姜用刀拍扁不要弄碎,(一会儿就知道为什么了)

  3 炒勺放火上,油少许,葱姜爆香后,用锅铲把葱姜拨出。

  4 放入番茄酱炒一会,如果番茄酱太浓可以添加适量清水,----别加太多哦。

  5 把过水的豆腐放入翻炒几下

  6 放入适量的盐,糖,醋,让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟

  7 淀粉(一茶匙)用清水化开,打匀,浇入锅中,用锅铲充分搅拌

  8 收浓汤汁,出锅

  茄汁豆腐

  原料:豆腐300克,番茄酱25克,盐1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克.

  制作过程:

  1 将豆腐切成1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下.姜块用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中.

  2 炒锅放在火上,加入油,将姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄酱略炒,即加入清水150克,放入盐,醋,糖,将豆腐放入,烧开后,用淀粉勾浓汤汁,即可装盘.口味酸甜,略带咸味,色泽红亮.

  烹制时注意将汁收浓.也可加入少许南荠,南荠可切成丁.

  肉末番茄豆腐

  原料准备:南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。

  制法方法:

  豆腐切小丁,焯一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入肉末和豆腐、调味,略炖一炖,勾芡。

  辣白菜豆腐

  材料:自制韩国辣白菜、老豆腐、葱、盐、鸡精、番茄酱、生姜

  做法:

  1、豆腐切片,辣白菜切块或丝,一起放入煲中

  2、加水和生姜,开了以后加少许番茄酱(中和一点辣味),改小火再烧1小时,使豆腐充分入味

  3、快关火的时候加少许盐、鸡精,洒上葱花就可以吃了

  看上去很像韩剧里面的辣白菜豆腐煲,不过他们用的是石锅,我用的是煲,呵呵,吃起来也不错,就是辣了点,很过瘾!

  茄汁豆腐渣

  原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。

  制法:

  ①将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。

  ②将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。

  香烧茄子

  材料:

  茄子两根、淡盐水半锅、鸡蛋一个、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄酱、肉末、料酒、淀粉。

  做法:

  1、将肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌;

  2、茄子切滚刀块,用淡盐水略浸以去除其中的涩味,过半小时左右取出洗净沥干,裹上全蛋与面粉调成的面糊,入锅油炸至表面金黄捞出;

  3、倒出大部分油,余油炒肉末至变色,加入蒜蓉略炒后加入番茄酱、生抽、老抽,加少许水,沸腾后略煮一会倒入炸好的茄子块拌匀,使其裹满酱汁,关火盛出。

  菊花茄子

  主料:长茄子300克

  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克

  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克

  制作:

  1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

  2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

  3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

  番茄茄

  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

  配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。

  调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。

  制作:

  1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

  2、把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。

  3、勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成红色,捞出沥油摆盘。

  4、勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

  关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

  法式茄排

  主料:茄子400克

  配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。

  调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。

  制作:

  1、茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。

  2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。

  3、勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。

  4、番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。

  关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。

  浓情蛋包饭

  原料:米饭、鸡蛋、面粉、盐、葱花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄酱、黄瓜

  主料:鸡蛋 辣白菜 五花肉

  制作方法:

  1、用电饭锅好米饭

  2、打3个鸡蛋,加入少许面粉,盐,葱花调成比较稀的糊状。

  3、锅中(最好是平底的)倒油,小火,将蛋糊倒入,把蛋糊在锅中转圆,尽量做得大一点,一面凝固了,就翻面,做好蛋皮后,将之平铺在一个大盘子里。

  4、炒五花肉,8成熟时下辣白菜,炒熟盛出。

  5、将白饭铺在蛋皮的中间,再将炒好的五花肉铺在白饭上,然后把蛋皮从两边包好,用蜂蜜封口,再快速将包好的饭翻过来,封口朝下。

  6、用番茄酱在上面写字画画都行,最后再加上些生黄瓜片装饰就好了。

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