经典香草冰淇淋的做法

    自制冰淇淋简单又美味，这个夏天，赶紧动起来吧，看得到香草籽的香草冰淇淋绝对是一种奢华的享受。

    主料

    香草豆荚1根  细砂糖70克  淡奶油400克  纯牛奶200克  蛋黄4个

    辅料

    朗姆酒10克

    经典香草冰淇淋的做法

    1.一根香草豆荚，刮出香草籽，连同豆荚一并放入牛奶中

    2.小火煮至冒热气，关火。

    3.盖上盖子，让香草的味道焖进牛奶里

    4.四个蛋黄加砂糖搅打至颜色变浅

    5.慢慢倒入香草牛奶，变倒变搅

    6.迅速倒回锅中，开小火并不停搅拌

    7.至82度左右，呈现napper的状态，就是用刮刀挑起，用手指划过纹路清晰

    8.盛出过筛，并冷却，加入朗姆酒

    9.400克淡奶油打发至纹路不消失的裱花状态

    10.加入一半到蛋黄糊中

    11.翻版均匀

    12.加入另一半

    13.同样手法翻版均匀

    14.包上保鲜膜，有雪糕机用雪糕机制作。

    15.没有雪糕机，先冷冻2小时，会看见外圈基本冻成而中间还是液体，用电动打蛋器1档搅打均匀，继续冷冻1~2小时，还是1档搅打均匀，此时可拌入果酱，也可食用，只是较容易融化，也可以继续冷冻一小时定型再挖球

    烹饪技巧

    1、朗姆酒的加入可以减少冰渣，最好不要省略，也可用威士忌等烈酒代替 2、蛋黄与砂糖搅打是为了融入更多空气，并使牛奶的倒入传温慢些 3、淡奶油要打充分 4、搅打冰淇淋也是为了融入更多空气 5、如若喜欢醇厚口感，可将配方中的牛奶全部替换成淡奶油，喜欢清爽，就可将淡奶油替换一半为纯牛奶，切记不可全部替换为纯牛奶，不然就是冰棍了。 6、做好后可密封保存半年，只是吃时要拿出室温解冻15分钟