水煮鱼片-如何做出嫩而不碎的美味鱼片
来源：制作菜(美食)网 分类：夏季食谱 时间：2017-01-14 15:48:23
用料
草鱼片250克
黄豆芽100克
香葱适量
熟芝麻少许
干辣椒20个
花椒少许
水煮鱼片---如何做出嫩而不碎的美味鱼片的做法步骤
1.主料：片好的草鱼片（一定要新鲜的口感才好)辅料：黄豆芽大蒜香葱熟白芝麻水煮调料：重庆川味火锅料干辣椒花椒
2.做法：1、片好的鱼片事先用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右2、大蒜压成茸，香葱切成葱珠粒
3.3、锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒，加入适量的川味火锅料炒香（根据自己口味）4、加入适量的水，料酒烧开
4.5、放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起码在深碗底6、将腌制好的鱼片一片片放入锅中，看见鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和葱花（用香菜更好，当时忘记买了）
5.7、锅内重新放油（可以适当多放些），小火爆香花椒，干辣椒，浇在鱼片上即可
小贴士
舞语：
1、用川味火锅料代替水煮鱼料是最便捷的方法，当然酱料多少要根据你的口味增减才好
2、鱼片入锅见白要立刻离锅，不要煮太久而影响了口感
3、不要和其他辅料一起煮鱼片，那样很容易弄碎鱼片的
4、辅料没有规定，也可以用黄瓜或者你自己的食材都行
