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紫葡萄果酱的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:夏季食谱 时间:2017-01-14 15:49:06

紫葡萄果酱

  制作紫葡萄果酱时,建议选择巨峰葡萄,不仅能吃得到果肉,而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点:果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。

  紫葡萄果酱用料工具

  主料:

  巨峰葡萄 (600g) 柠檬汁 (28g) 冰糖 (300g)

  调料: 凉开水 (100g)

  厨具: 煮锅

  紫葡萄果酱的做法:

紫葡萄果酱

  1.将柠檬洗净、对切后榨汁,取28g;

紫葡萄果酱

  2.将葡萄的蒂头剪掉,洗净沥干;

紫葡萄果酱

  3.将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起;

紫葡萄果酱

  4.放入凉水中,放凉后取出;

紫葡萄果酱

  5.对半切开取出葡萄籽(葡萄籽取出后亦可留着备用);

紫葡萄果酱

  6.将葡萄皮剥除,葡萄皮保留;

紫葡萄果酱

  7.将果酱瓶洗净,沸水完全浸泡进行热消毒20分钟;

紫葡萄果酱

  8.捞出倒扣沥干;

紫葡萄果酱

  9.将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀,以中小火加热并搅拌;

紫葡萄果酱

  10.加热至冰糖完全溶化,捞出葡萄皮与籽并压出汁液;

紫葡萄果酱

  11.将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮;

紫葡萄果酱

  12.并将涩汁去除;

紫葡萄果酱

  13.持续搅拌直到103℃时转入小火,将葡萄划开后即关火;

紫葡萄果酱

  14.将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣;倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;

紫葡萄果酱

  15.果酱成品,即可食用。

  小窍门:

  极品果酱秘籍: 1.材料选择:制作紫葡萄果酱时,建议选择巨峰葡萄,不仅能吃得到果肉,而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点:果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。 2.滋味加分诀窍:将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮,不仅能够保留营养,也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。

  

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