开水白菜

　　用料

　　白菜一颗

　　鸡架子1副

　　猪棒骨1跟

　　鸡胸肉250g

　　葱姜少许

　　开水白菜的做法步骤

　　1.把猪棒骨和剃好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸，把鸡架子和猪骨里面的油渣，脏东西煮出来。

　　2.然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中，加满水。

　　3.因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖，慢慢熬煮1个小时，中间不要开盖啊！

　　4.这时候处理鸡胸肉，用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子，要是用刀刃就成了肉馅了。

　　5.正宗开水白菜是只用白菜心，嫌太浪费，干脆把白菜切成四块，用牙签仔白菜根部扎一些小眼。

　　6.挖一勺鸡腻子，放入锅中，顺一个方向慢慢的搅啊搅啊搅啊搅啊搅~~~

　　7.慢慢的那些油啊，杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺，去捞出这些鸡腻子。

　　8.一个漏勺架着白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤，直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮，会影响白菜的口感，这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。

　　9.搞完收工.

　　小贴士

　　总结几点经验，1正宗的开水白菜，还需要火腿，老母鸭，干贝等

　　2香菜的刺激性气味掩盖了开水的本味，可以去掉

　　3不用放盐

　　4下次做菜不能用脸盆装了