水煮肉片

　　用料

　　猪肉瘦肉300g

　　莴笋200g

　　粉丝适量

　　豆瓣酱70g

　　料酒25g

　　淀粉25g

　　盐2g

　　鸡精少许

　　干辣椒10g

　　花椒20粒

　　白糖少许

　　酱油少许

　　葱末适量

　　姜末适量

　　水煮肉片的做法步骤用料

　　猪脊肉250g

　　黑豆芽200g

　　老干妈辣酱1大匙

　　花椒油1茶匙

　　生抽1匙

　　料酒1匙

　　白糖1茶匙

　　干红椒3个

　　玉米淀粉1/2茶匙

　　姜适量

　　大蒜3瓣

　　鸡精适量

　　盐适量

　　水煮肉片的做法步骤

　　1.猪肉洗净；

　　2.豆芽摘好，洗净；

　　3.各种配料准备好；

　　4.猪肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分钟，干辣椒剪小圈，姜切丝，蒜剁碎；

　　5.锅内入少量油，入干辣椒小火炒香至变色，捞出备用；

　　6.原锅倒入豆芽快炒至熟；

　　7.炒好的豆芽盛入大碗中；

　　8.重新起锅，入少量油和姜丝、蒜末炒香；

　　9.放入老干妈辣酱，小火继续炒一会；

　　10.倒入适量清水，放入瘦肉片划散；

　　11.入糖煮开；

　　12.继续放入生抽和鸡精，煮至肉熟，入盐调味；

　　13.把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面摆入之前炒过的干红椒，淋入花椒油。再次重新起锅，入适量油烧至冒烟，然后对准干红椒倒下去，这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声，顿时特有的香味便飘满整个厨房。

　　小贴士

　　1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜欢用嫩肉粉，这个随意；

　　2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了；

　　3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽；

　　4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味；

　　5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。

　　1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

　　2.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　　3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，

　　4.铺在大碗内待用。

　　5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

　　6.加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开

　　7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　　8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

　　9.锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可

　　小贴士

　　让水煮肉片特别香的几个诀窍：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，特别有味。

　　2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

　　喜欢吃的不妨试一下这种做法肯定不会令你失望的。