川味菊花鱼
来源：制作菜(美食)网 分类：夏季食谱 时间：2017-01-14 15:53:15
- 用料
- 海鲈鱼200克
- 芦笋80克
- 郫酱15克
- 鲜柠檬汁8克
- 盐15克
- 胡椒粉白糖5克8克
- 生抽老抽6克4克
- 墨西哥辣椒仔6克
- 葱姜蒜各10克
- 花椒油5克
- 色拉油500克（实耗20克）
- 淀粉80克
- 鸡蛋1枚
- 川味菊花鱼的做法步骤
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1.取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形，放入少许盐，胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净，开水煮过待用。
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2.锅上火放少许油，下葱姜蒜郫酱下锅煸香，加入清汤，依次放入糖盐鲜柠檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔调好味，用淀粉勾芡待用。
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3.取锅上火放入油加热，另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液，在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可。
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4.把芦笋装盘点缀好，取做好的汁加少许花椒油，浇在菊花鱼上即可。
- 小贴士
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特点：造型美观 香辣微酸 味道浓郁
要领：刀工是关键 炸制的时候油温要掌握好
