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草莓樱桃香草戚风

来源:制作菜(美食)网 分类:春季食谱 时间:2017-01-14 15:53:29

  用料

  蛋4个

  香草牛奶80-90ml

  白砂糖80

  香草酒1大匙(或rum酒)

  葵花籽或其它无味色拉油,玉米油等60ml

  低筋面粉100g

  无铝泡打粉1小匙(也可不放)

  盐1/3小匙

  内馅及装饰用动物奶油500g左右

  草莓,樱适合量

  草莓樱桃香草戚风的做法步骤

  1.第一步,我们先做一个戚风戚风蛋糕是基础,关键在于温度和时间的掌握,大家多尝试几次,要和自家烤箱好好的磨合,别无它法1,首先做香草牛奶,将香草豆荚,用刀剖开,挑出里面的香草籽,同香草荚一起在牛奶中煮,煮沸后离火,盖上盖子焖半小时,让香气充分浸渍到牛奶中,冷却后将香草荚取出

  2.2,蛋黄加砂糖搅拌至糖稍溶化,蛋黄颜色变淡,加入葵花籽油,继续打均匀,再加入香草牛奶搅拌均匀,此时的蛋黄与油奶融合均匀

  3.3,过筛粉类及盐,倒入蛋黄中,搅拌至无干粉,最后加香草酒

  4.4,将蛋白中加几滴柠檬汁,电动搅拌器先低速搅打,打出鱼眼状大泡,加1/3量的糖,继续搅打至泡沫细小时再加1/3糖,高速搅打加最后一次糖。打发至8分状态,即提起蛋头,上面的蛋白呈小弯钩5,取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用切拌的手法,动作要轻快,拌匀

  5.6,烤箱先下火160度预热10分钟,面糊入模,振掉气泡。放入烤箱中下层,待蛋糕涨发后,大约与模子等高时,上下火,转140-150度,再烤60-70分钟

  6.第二步,准备草莓,酒渍樱桃及樱桃酒(今天买的草莓,黑樱桃非常清甜,好吃极啦,给蛋糕加分不少呢)酒渍樱桃及樱桃酒:约230g樱桃,水半杯,糖2大匙,RUM酒2大匙   做法:水中放糖加热,搅拌至糖融化,水开后放樱桃,再煮约1分钟离火,放凉后加RUM酒过夜

  7.第三步,打发淡奶油,通常8寸蛋糕,内馅及抹面,简单裱花,安佳淡油用量约500ml。

  8.第四步,组合及装饰。抹面及裱花是需要多加练习的,没有什么好办法,只有多练咯

  9.组装蛋糕:1,蛋糕均分成三片,我分得不够整齐,没关系,加了奶油就看不出来了。2,将樱桃酒涂在蛋糕片上可以增加口感风味3,涂一层奶油,加一层水果,再加一层蛋糕片4,最后将整体用奶油抹平,加上裱花及水果装饰

  小贴士

  豆角最好炒熟再吃。


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