辣子鸡丁(块)
来源:制作菜(美食)网 分类:春季食谱 时间:2017-01-14 15:54:28
- 用料
- 鸡腿2个
- 干辣椒若干
- 葱一两
- 花椒2-30粒
- 姜蒜若干
- 辣子鸡丁(块)的做法步骤
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1.先把鸡洗干净切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水,一勺料酒,半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。
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2.尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。大概一分钟就行了捞出来。
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3.用锅里的油炒整只的干辣椒,和切丁的红椒,蒜丁,姜片。(这些配料多点不要紧)
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4.炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精(量视口味不同),倒点生抽。
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5.把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。
- 小贴士
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【老麦温馨提示】
1.米凉粉(又称米豆腐)做煮凉粉最合适,如果买不到,绿豆凉粉可凑合,但口感差点。
2.豆豉卤比较咸,可适当减少盐的用量。
3.定碗很关键,口味要“咸鲜麻辣香”
4.先定碗,后煮凉粉
5.凉粉不可久煮