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【猪肝的营养价值】猪肝的功效与作用

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:17:53

猪肝富含维生素A,对于长期在电脑前工作的妈妈能起到缓解疲劳的作用。另外,猪肝含有丰富的铁,是人们常用到的补食材,因此是一种非常适宜孕妇食用的食品。那么,猪肝的营养价值除了这些外,还具有什么营养价值呢?猪肝的做法有哪些呢?猪肝的烹饪的注意事项有哪些呢?猪肝的食物搭配是怎样的呢?宝宝到底适不适合吃猪肝呢?伴随着这些疑问,我们一起来看看本专区的介绍。

猪肝的营养价值

猪肝是一种常见的补血食材,其被人们制作成各式各样的美食,有猪肝猪肝汤等等。那么猪肝为什么会受到人们的青睐呢?难道就仅仅是因为猪肝好吃吗?非也,猪肝的营养价值起到了很大的作用。下面总结了猪肝的四点营养价值:

1、富含维生素A

猪肝中含有丰富的维生素A,大家都知道维生素A的功效就是能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,另外还可以维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。因此,需长期面对电脑工作的妈妈们,或者想改善脸色暗黄的妈妈,可以选择食用猪肝食谱,猪肝粥就是个不错的选择。

2、富含铁

猪肝中含有丰富的铁,而众所周知,铁是补血用的,因此猪肝便成为了人们补血食品中最常用的食物,另外食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。因此,脸色不好需要补血或者有贫血的妈妈们,可以食用适量的猪肝进行改善。

3、含有维生素B2

猪肝中含有维生素B2,因此经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。因此,妈妈们可以食用适量的猪肝,让身体排排毒,身体更健康,肤色也更健康。

4、含有维生素C和微量元素硒

猪肝中还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,其能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。因此,想美丽常驻的妈妈们,可以选择食用猪肝来防止衰老,另外其还可以保障身体的健康,防止癌细胞的入侵。

猪肝的做法介绍

猪肝是一种常见的食材,其不仅具有补血、抗衰老的功效,还具有抗癌、明目的功效。因此,其也成为了众多追求健康人士餐桌上的一道美食,那么美味的猪肝的做法有哪些呢?下面介绍四款猪肝食谱:

红椒炒猪肝

材料:猪肝250克,二尖条青椒5根,红椒2根,蒜片,花椒,料酒,老抽,红油豆瓣少许,大葱白2节,盐,味精

做法:

1、猪肝洗净切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;

2、青红辣椒切粗丝;

3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后,放入猪肝爆炒再加青红辣椒,炒几十秒钟,加味精即可,装盘。

卤猪肝

材料:猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法:

1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出;

2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟;

3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

温馨提示:调料可增加红油或豆瓣辣酱,成为辣味猪肝。

黄瓜炒猪肝

材料:材料猪肝300克,胡萝卜70克,嫩黄瓜2条,葱1根,姜10克,白2大匙,酱油 2大匙,米酒1/2大匙,淀粉1大匙,盐1/2小匙,糖1/4小匙

做法:

1、猪肝放入碗中,加入水及白醋浸泡5分钟;

2、把猪肝捞出后用清冲净,擦干,切片;

3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油,米酒,淀粉拌匀并腌5分钟;

4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮,洗净,切片;葱洗净,切段;

5、锅中倒入油2大匙烧热,放入嫩黄瓜炒至半熟,盛出备用。

6、锅中再加1大匙油烧热,爆香葱段、姜片,放入猪肝炒至半熟,加入其他材料大火炒熟即可。

烹饪技巧:烹调前,先将猪肝泡在醋水里,再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大,不等血水流出就马上盛起,否则容易变得又老又硬。

酱爆猪肝

材料:新鲜猪肝一块,料酒,白糖,老抽,姜,鸡精,淀粉

做法:

1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟;

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起;

3、再放多一点油等油热后,放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

做猪肝注意事项

猪肝属于动物的脏器,在烹饪的时候我们也需要注意一些事项,这样才能把猪肝的营养和食用价值发挥到最大,那么做猪肝要注意哪些事项呢?我们一起来看下!

1、猪肝烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

2、猪肝的烹饪时间不宜太短,否则易中毒。猪肝的烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、注意去除异味。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的选购方法

想要吃到美味的猪肝,不仅要有好的做法,还得有好的材料才行。那么猪肝该怎么选购呢?下面我们就来说说猪肝的选购方法。

首先我们要知道的是,表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。所以在挑选猪肝的时候照着这个标准挑就没错了。

注意不要购买白点太多的猪肝。如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点,少量的话可以把白点切除然后烹饪食用,如果白点太多就不要购买。这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。

吃猪肝要注意什么

猪肝是补血佳品,不少人都会隔一段时间吃一次猪肝,就是为了补充身体中所缺少的营养。但是关于吃猪肝要注意什么,相信没几个人真正了解。下面我们要说的就是吃猪肝要注意什么,不了解这些的话,吃不对猪肝也是没有意义的哦!


吃猪肝要注意什么?

1、不可吃多。猪肝中的胆固醇含量较高,吃多容易引起胆固醇升高,尤其是高血压和冠心病患者,吃多会不利于病情的控制。

2、不可与维生素C一同食用。维生素C在遇到微量元素之后,是很容易被氧化的,猪肝与维生素C同食,会使得维生素C失去原有的功效。

3、吃之前一定要去毒。猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

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