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【熊掌的做法】熊掌怎么做

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:18:15

熊掌是一种极为珍贵而稀少的食材,它的营养价值非常丰富,作为一种极为难得的一食材,它的价格也是非常高的。但是,熊掌极富营养价值的优势仍然受到一部分人的喜爱,这种极具营养价值的熊掌的做法有哪些呢?熊掌的营养价值与功效,熊掌的食用宜忌又包括哪些方面。让我们一起来了解一下这种珍稀的食材吧!

熊掌的做法

熊掌作为一道极富营养价值的食材,它是一种极为珍贵的食材,因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的,如何做出美味的熊掌呢?下面介绍几种熊掌的烹饪方法!

1、红扒熊掌的做法

原料:熊掌、冬笋冬菇酱油猪油鸡汤味精白糖、葱、块、花椒水等

做法:

(1)冬菇、冬笋、火腿切成片

(2)初步加工好的熊掌,放盆内加水,放到笼中蒸八成熟取出,待凉后,由熊掌的掌背处开四道口,剔出骨,再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水,味精、葱段、姜块,再放屉内蒸烂后,取出葱段,姜块

(3)锅内放猪油1两,油热时,添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片,再把蒸烂的熊掌拖入锅内,煨5分钟,勾芡淋明油翻个出勺即成

特性:熊掌形状整齐、质地软烂,色泽红亮,口味咸

2、一品熊掌

原料:熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉

做法:

(1)葱洗净,切下葱白(100克)待用,其余的葱分成3份。姜拍松,分成4份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味

(2)将熊掌由背面横切数刀(掌底不切穿),用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油(100克),烧至四城热,入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑

(3) 取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形

(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。

熊掌的营养价值

熊掌是一种极为珍贵而稀少的食材,它的营养价值非常丰富,熊掌是极为难得的一种食材,获取的方式也极为不易,因此它的价格也是非常高的。但是,熊掌极富营养价值的优势仍然受到一部分人的喜爱。熊掌的营养价值主要包括以下几个方面:

1、熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。

2、熊掌入药可以治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症状。

3、从营养成分上来说,熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质,还富含多种氨基酸,营养丰富。

4、熊掌具有补气养,祛风除湿,健脾胃,续筋骨的作用。它是治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症,为名贵的大补食品。虽然极具营养价值,但是黑熊为国家二级保护动物,猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。野生黑熊是禁止不杀的,熊掌也非常稀缺。

5、熊掌的营养丰富为山珍之首。它性味甘、咸、温,具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效,加入补虚羸、益气血之母鸡,补虚劳、滋阴血之鸭肉,补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体,防病延年。

熊掌的功效作用

熊掌是一种极为珍惜的食材,它不仅具有丰富的营养价值,它的功效与作用也是非常多的,人们可以从熊掌中获取一些从别的食材中获取不到的价值。从功效上来说的话,熊掌肉属于温性,有健脾胃、养气血和去风湿的作用,但单独吃发挥不了什么作用,要配上党参当归等。熊掌的主要功效有:

1、能补气养血,有助于防治贫血和体质虚寒。

2、有利于健脾胃,增强人体抵抗力,减少患感冒的几率。

3、熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白,蛋白质中又含多种氨基酸。其甘、咸,温,入脾、胃经,具有补气养血,祛风除湿,健脾胃,续筋骨的功效与作用。是治疗治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症的佳品。

小贴士:

对于不易获得的熊掌,它的储存方式也是极为重要的。新割的熊掌是不能立刻就吃的,要等到第二年彻底干透,才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先,新割的熊掌不可以见水,要用草纸把血水擦干,然后预备大口瓷坛,先用石灰垫底,然后再铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再放石灰封口,放一两年,才可以拿出来洗净烹调。

熊掌的食用宜忌

熊掌虽然是一种极其珍惜的食材,获取的方式也极为不易,而且还含有丰富的营养价值与食疗价值,但是对于这种营养价值丰富的食材来讲,它的适用人群并不是普遍的,对于处在预期的孕妈妈们,以及产妇和宝宝们来说,熊掌这种珍稀食材有着一定的注意事项,下面让我们来了解一下具体的详情吧!

孕妇能吃熊掌吗?

对于处在孕期的孕期的孕妈妈们来说,是不能吃熊掌的。因为准妈妈食用熊掌后,会向胎儿体内输入大量可能导致过敏的物质因素,胎宝宝出生后很可能会天生过敏体质。此外,黑熊是国家二级保护动物,食用熊掌属于违法行为,建议不要吃熊掌。

产妇能吃熊掌吗?

产妇需要慎吃。熊掌属于温性食物,营养价值很高,妈妈产后食用可以滋补身体,但是为了保护野生动物,也为了不触犯国家法律,最好不要食用熊掌。日常烹饪可用其它营养价值较高的家禽代替。

婴幼儿能吃熊掌吗?

这一点是非常肯定的,婴幼儿不能吃熊掌。宝宝食用熊掌很容易患上婴幼儿过敏症,而且家长要从小培养孩子爱护野生动物的意识,不要吃国家保护动物。特别的,这类大补类的食材不仅对宝宝身体没有太大的好处,还触犯国家法律。

熊掌多少钱一斤

熊掌我们都知道是十分珍贵的一种食物,可以说是有价无市!虽然如今有许多人工养殖的熊掌售卖,但是价格也不低。那么熊掌多少钱一斤呢?

一般情况下,熊掌的价格多在800元一斤左右,品质和成色如果更好的话,价格也会更贵。而且熊掌的左掌与右掌价格有的还不一样,有的右掌价格会比左掌高出一倍不止。

如果是酒店的熊掌,价格会更高,上万的都有。也有人说,想吃熊掌可以去俄罗斯,那边的熊掌价格很低。

不管怎么说,从熊掌的价格我们可以看出熊掌是真心不便宜,想吃还得有那个资本才行!

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