八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【梅花鹿肉】梅花鹿肉的营养价值_梅花鹿肉多少钱一斤

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:18:16

梅花鹿浑身都是宝。鹿茸是一种昂贵的中药,可以提高人体机能,对身体虚弱的人有滋补强身的功效。鹿筋含有丰富的胶原蛋白,可以强筋壮骨、养通络,对关节炎、腰膝酸痛都有很好的缓解作用。梅花鹿肉含有丰富的蛋白质,不但味道鲜美更是进补佳品。

梅花鹿肉的做法

南方的朋友可能对鹿肉有些陌生,但是对于北方人特别是吉林人来说,鹿肉是一种不可多得的滋补型肉类。梅花鹿肉的做法有哪些?不熟悉的朋友一起来看看吧。

1、红鹿肉粒

材料:鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉

步骤:

(1)鹿肉切成小块,加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀;

(2)烧热锅子,加少量油,倒入鹿肉粒;

(3)中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。

2、红烧鹿肉片

材料:鲜鹿肉、香菜花椒、葱、生生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉

步骤:

(1)将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟;

(2)花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片;

(3)锅内倒清水,放1大匙料酒;

(4)把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内;

(5)变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出;

(6)锅内倒油,下葱、姜煸香;

(7)加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤;

(8)汤烧开后,下鹿肉;

(9)加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右;

(10)烧制到少许汤汁,放鸡精,撒上香菜段即可出锅。

3、兰香鹿脯

材料:鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉

步骤:

(1)用清水把牛肉洗净后,用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅;

(2)加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油;

(3)用筷子顺一个方向使劲搅拌,至肉馅上劲有粘性;

(4)面板上铺一层保鲜膜,放上一部分肉馅;

(5)再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片;

(6)把上下覆盖保鲜膜的薄肉片,放冰箱冷冻1小时左右取出;

(7)撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜,将其放置在铺了锡纸的烤盘上;

(8)入预热180°的烤箱中层,每隔1-2分钟翻一次面,至两面微焦后关烤箱;

(9)取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。

梅花鹿肉的营养价值

鹿肉属于高级野味,肉质细嫩、味道鲜美。虽然现在的梅花鹿多为养殖,梅花鹿肉的营养价值依然很高,丰富的蛋白质、脂肪、无机盐易于被人体吸收,还有一定的抗癌、预防心血管疾病的功效。

鹿肉含有丰富的蛋白质,脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。其中,每100克鹿肉中,含粗蛋白约19.77克,粗脂肪1.92克。

鹿肉性温,味甘,具有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨之功效;鹿血性热,味咸,能补虚补血,适宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食,一般多与热酒同服;鹿鞭性温,味甘咸,功在补肾、壮阳、益精;鹿茸主治因肾阳不足而引起的眩晕、阳痿、滑精、尿频尿多、宫寒不孕、崩漏带下、筋骨萎软、神倦、腰膝酸软、贫血、骨折久不愈合以及小儿发育不良等症;鹿胎,是将妊娠母鹿剖腹,取出胎兽和胎盘,除尽残肉油脂,置烤炉内烤至干透而成,能益肾壮阳,补虚生精,适宜男子精血不足之不育症,女子虚寒之不孕症者服食。

鹿肉适宜中老年性体质虚弱、阳气不足、气血两亏、四肢不温、腰脊冷痛者食用;也适宜妇人产后缺奶者食用;宜冬季食用。鹿肾适宜肾阳不足、肾气亏管乏所致的阳痿、腰膝酸软、耳鸣耳聋、男子精寒不育,女子宫冷不孕者食用。

鹿肉性温纯阳,壮阳补火,凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。炎夏季节忌食。鹿肉不宜与南瓜同食,会引起腹胀痛。

梅花鹿肉多少钱一斤

说到梅花鹿肉,很多人就会觉得它属于小资阶层的消费品,但其实,梅花鹿肉的价格在如今也属于大部分人都消费得起的了。

通过一些平台我们了解到,受到多种因素的影响,梅花鹿肉的价格也有所不同。有的地方梅花鹿肉的价格为28.00元/500g,而有的地方梅花鹿肉价格为30.00元/500g,还有的地方梅花鹿肉价格为50.00元/500g。在一些地方,梅花鹿肉的报价会高达上百。

总的来说,梅花鹿肉是什么价位的都有,但大多是在20-50元之间,一些比较贵的可能是受到产地、包装以及加工工艺等的影响,大家可以根据自己的需求进行购买。

梅花鹿肉的真假鉴别

市面上以次充好的现象不在少数,而卖假梅花鹿肉的更是数不胜数。那么我们要怎么辨别梅花鹿肉的真假呢?

首先是看。一看鹿肉皮有没有红点,有红点就不能买,没有红点的才是好的。二看肌肉,好的鹿肉为均匀的红色,且带有明显光泽;不好的鹿肉颜色稍微暗淡一些。三看脂肪,好的鹿肉脂肪为白色或者是淡黄色,不好的鹿肉脂肪无光泽或者为绿色。

其次就是闻气味。新鲜的鹿肉气味是正常的肉味,差一些的鹿肉会有一股难闻的气味,有的会有泛酸的气味。

最后是摸。摸也分两种,一个是摸弹性,用手指轻轻按压鹿肉,能够立即恢复原状的,为好肉;差一些的恢复得比较慢甚至是不能恢复。另外一个是摸黏度,好的鹿肉表面微干或者微湿,不黏手;差一点的鹿肉表面干燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手,但是表面很湿。


食用梅花鹿肉注意事项

梅花鹿肉虽然好吃且有着多种功效,但是食用不当也会给我们带来很大的危害!下面我们就来说说食用梅花鹿肉的注意事项,保证健康饮食。

1、要吃冷冻后的鹿肉

我们都知道,蔬菜水果需要吃新鲜的,猪肉鸡肉鸭肉也是如此,而鹿肉不同,鹿肉必须吃冷冻过后的。新鲜的刚杀的鹿肉中带有大量的细菌,在经过冷冻之后这些细菌才会被杀灭。

2、鹿肉不宜反复冷冻

新鲜鹿肉在进行冷冻的时候,能够起到保鲜和杀菌的作用;但是一经解冻并进行反复冷冻,就会产生一种对健康不利的致癌物。因此,不要将鹿肉进行反复冷冻。

3、鹿肉不宜与南瓜等同吃

梅花鹿肉不能与南瓜、野鸡一同食用,与南瓜一同食用会导致腹胀,甚至是死亡;与野鸡一同食用会导致痔疮。如果是癌症患者吃鹿肉,则不宜搭配鱼虾。

与此同时,鹿肉还不可与蒲白、鲇鱼,蒲白与鹿肉的性味不合;而鲇鱼是寒而有毒,会与鹿肉中的一些物质发生反应,影响到我们的神经系统健康。

返回制作菜(美食)网首页