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周口小吃大全_周口特色小吃美食介绍

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:21:06

周口市位于中国河南省东南部,地处沙河、颍河、贾鲁河交汇处。东临安徽阜阳,西接河南漯河市、许昌市,南与驻马店市相连,北与开封、商丘市接壤。周口市历史悠久,文化灿烂,距今有6000多年的文明史。太昊伏羲氏在此建都,炎帝神农氏播种五谷,开创了中华民族的远古文明。

特色小吃:白土岗辣子鸡、汴岗大盆鸡、郸城张集熏鸡、邓城猪蹄、干煸盘龙鳝、高集烧、固墙热豆腐、关德功烧鸡、孔集烧鸡、淮阳馄饨、淮阳酱蒲菜、灰培豆腐、酱蒲菜、鹿邑狗肉、闷糟鱼、明正牛肉、邱集烧饼、商水固墙热豆腐、烧蒲菜、太康咸牛肉、太康肘子、王家五香羊头、周口肉盒。

孔集卤鸡

简介

孔集卤鸡是河南鹿邑传统的汉族名吃,属于豫菜系。此菜滑酥肉烂,烂而不胎,肥而不腻,色鲜味美,醇浓厚,温中益、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼,传孔宪体,孔宪来;孔宪来传孔庆连、孔庆贵。

历史文化

孔庆连苦心孤诣,卤艺尤精,使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号“麻大娘”,故孔集卤鸡以称“麻大娘卤鸡”。现在的孔集卤鸡继承者为孔庆连的儿子孔凡敬,孔凡敬小名二宽,经过数年来的经营,如今的“二宽烧鸡”也在当地享有一定的名气。配料讲究,工艺精细;活鸡宰杀,去杂凉晒,入油烹炸;加十数种佐料,“老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂,烂而不胎,肥而不腻,色鲜味美,醇浓厚,温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。

做法

将鸡用香油烹炸,再以文火焖卤制成。使用的卤汤为以陈年卤汤为基础,辅以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良等佐料熬成。成品色鲜味醇,骨酥肉烂,烂中含脆,骨整而酥,肥而不腻。

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关德功烧鸡

简介

关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市的汉族传统名食,属于豫菜系。型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒。已有100多年历史。关记烧鸡是清代光绪年间,由关德功祖父关洪斌创制的,早在清末民初已誉满周口、漯河一带。

历史文化

关记烧鸡距今已相传三代历时108年。关德功烧鸡的制作经验是注重培养老汤,配料讲究,加工精细。关记烧鸡造型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒,不仅是佐酒助兴与节日馈赠之佳品,而且是招待来宾与举办婚宴的佳肴,与道口、孔集烧鸡齐名,为河南省三大名烧鸡之一。关德功烧鸡不仅深受周口群众喜爱,而且还远销北京、上海、天津、广州、安徽、山东等省市,博得顾客好评。1981年被列为河南省风味肉制名产品,1986年被评为河南省优质产品,1988年获首届中国食品博览会银质奖。

做法

制作材料:主料:鸡7500克、辅料:50克,、调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克

基本做法:1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。

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白吉馍

简介

一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

做法

1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。2. 切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软。表面有金黄色即可。

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烧蒲菜

简介

烧蒲菜是淮阳地区独有的汉族传统名菜,属于豫菜系。被列为河南省地方名菜之一。它以龙湖特产蒲子下端的嫩芯为原料,加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制,也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜,均色白如玉,鲜嫩清香,别具风味。

做法

主料: 蒲菜 750克 辅料: 虾籽 15克 木耳(水发) 15克 玉兰片 25克 调料: 盐 2克 味精 2克 酱油 10克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 3克 黄酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各适量

做法:1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;2.玉兰片浸发,洗净,切片;3. 水发木耳去蒂,洗净;4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。

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太康肘子

简介

太康肘子是享誉中原的河南太康汉族风味名吃,用料为上等猪肘,辅以特制名贵材料和独特制作工序,特点“肥而不腻、色泽鲜亮、浓香怡人、酥烂可口。”被誉为“天下美味之大成”而驰名中原。正宗“肘子”,唯有“宋记”。宋记“太康肘子”唯一正宗。创始人为宋友华先生,故品牌名为“宋记”。购买时一定认清“宋记”和“太康肘子-宋友华”椭圆形商标。

历史文化

太康肘子于1986年出现在太康宾馆的宴席上。此后宋先生创办商贸饭庄,主营太康肘子和豫菜,历经20余年,太康肘子由此名扬内外。跟许多传统美食相比,它也许没有悠久的历史。但是却以独特的风味享誉中原。外地游客来到太康品尝不到太康肘子认为是莫大的遗憾,日本、意大利、澳大利亚、泰国等外国客人和台湾回来探亲的同胞,食用太康肘子之后,无不拍手叫绝。1990年,太康肘子被当地有关部门评为“优质风味小吃”,2003年被评为周口“四大名吃”之一,2006年荣获“中原风味名吃”一等奖。

做法

原料:猪肘一个。辅料:八角、花椒、茴香、草蔻、生姜、大葱、料酒、白砂糖、食盐等

做法:1、将肘子放入油锅炸至肘皮呈焦黄色捞出2、然后将辅料放入调味包入净锅3、将肘子放入,注水到浸住肘子为止。加火烧4个小时左右即可。

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灰培豆腐

简介

灰培豆腐由三国时期关羽研制而成,据今已有近二千年历史,吃起来质地柔韧,口感极佳,在我国北方较为盛行,尤其在河南地区更是深受老百姓青睐,由于品感独特,制作简单,营养价值高,无公害等特点,几乎成为家家户户餐桌上必不可少的绿色食品。

历史文化

灰培豆腐由三国时期名将关羽研制而成,有着“关二爷不把豆腐卖,世上哪来荤素菜”的说法,据传关羽未展雄才之前原以卖菜为生,由于当时储存设备简陋,制作工艺复杂,易变质等不良因素,豆腐只是老百姓日常食品并未有人当商品进行贩卖,一次偶然机会,关羽失手把将要下锅的豆腐掉在烧过的炉灰之中,当时并未在意,数日之后清理炉灶发现埋在灰中的豆腐已与之前大不相同,洗净食之,别有风味。

做法

1.取灰培豆腐500克洗净切薄片(由于水份极少此时质地如牛肉一般)拌入青葱苗,香菜蒜黄,佐以食盐,鸡精生抽,香,香油,辣椒油等(亦可根据个人品味调和)。2. 取灰培豆腐500克洗净切长条(质地柔韧顾不易切大块)入180度油锅炸至外焦里嫩,配以火腿、青笋、胡萝卜,佐适量食盐、味精、鸡精、蚝油,烧至入味,起锅淋入橄榄油口味更佳。3。灰培豆腐切细丝,飞水至软,取胡萝卜、生姜、香菇切丝同豆腐丝拌匀加少许底味备用,取油皮数张将以上材料卷入,卷成卷之后压扁,沾上蛋清,拍淀粉,下锅煎至两面金黄,切块沾酱食用别居风味。

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冯塘耿氏熏鸡

简介

冯塘耿氏熏鸡是河南省淮阳独有的汉传统名菜,属于豫菜系。原料选用6个月龄的健壮柴鸡,精选20多种天然名贵香料和中草药,工序达10多道,纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口,有清淡的腊肉香味,并有健脾保健之作用

历史文化

冯塘耿氏熏鸡历史悠久,源于清代,由宫廷传入民间。熏鸡加工以宫廷秘方为基础,经过耿氏四代人的精心研究,形成了一整套科学的加工程序。

做法

料选用6个月龄的健壮柴鸡,精选20多种天然名贵香料和中草药,工序达10多道,纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口,有清淡的腊肉香味,并有健脾保健之作用。

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朱麻子炖肉胡辣汤

简介

朱麻子炖肉胡辣汤是一道色香味俱全的汉族名点,属于豫菜系。特点是稀稠均匀,咸甜适中,肉烂如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝饮胡辣汤,暮嗝尚余香"之说。外地客人来淮,淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲,都以能喝上"朱麻子胡辣汤"而津津乐道。

历史文化

朱麻子炖肉胡辣汤朱麻子炖肉胡辣汤,历史上叫"朱家胡辣汤"。朱麻子叫朱锦章,淮阳城内人。其先祖从宋朝开始在城北十字街西经营胡辣汤。相传明洪武皇帝朱元璋创业之初,路过淮阳,几天没吃东西,人困马乏,卧倒在北十字街口,被一位姓朱的老汉救起,献上一碗胡辣汤,朱元璋喝后马上清醒过来,连喝三碗,口称"好汤、好汤!"待朱元璋即位以后,把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房,专司汤膳。自此,朱家胡辣汤名声大振,朱家也以此为业经营至今。朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后,又经一番苦心经营,创制了炖肉胡辣汤,所,以现在叫朱麻子炖肉胡辣汤。

做法

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。2、待锅中水烧开后,放入羊肉面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。

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白土岗辣子鸡

简介

白土岗辣子鸡是南阳的一道地方著名小吃,产自南召,辣子鸡作为一种地方品牌名吃,已被列为豫菜菜系名录之一。白土岗辣子鸡的吃法多样,取决于佐料与众不同,所使用的辣子,花椒,杞果全是本地特产,因其地理位置和气候特性,皮厚个大,与鸡肉闷顿后,会使食用者回味无穷,并不易上火存热。尤其是出锅前放入的小磨香油香味,让你百吃不厌。

做法

原料:土鸡500g、辣子、采油、小磨香油、味精、葱、姜、

做法:1、将鸡垛成块状。2、用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分。3、待鸡块自身炒出肉油时,倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟,4、滴上小磨香油,加味精、葱、姜等佐料后即可食用。如春季来临气温干燥,在鸡汤内放入适量山药、杞果一起炖焖,会起到清热滋阴补肾、润喉作用。

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干煸盘龙鳝

简介

干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的汉族名肴,属于豫菜系。选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

历史文化

起源于清末慈禧年间。清同治十三年,公元1874年十月,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人,为讨得慈禧太后的欢心,整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒,看到他心事重重的样子非常担心,便询问其:“为何事发愁”,袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后,稍加思考对孙子面授机宜:“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味,但没有吃过地方小吃,你何不用项城名吃为其祝寿,让她欢心”。一语惊醒梦中人,保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。

做法

1、“干煸盘龙鳝”选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。2、泡:即用清水泡养黄鳝,主要作用是清除鳝鱼体内脏物,一般泡养3—5天,期间要不断换水,直至清水不变浑浊;3、烫:即用70—80度开水把黄鳝烫死,以便于油炸,开水不可太热,太热容易把黄鳝烫烂;4、炸:即用热油炸,炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

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