鹰潭小吃大全_鹰潭特色小吃美食介绍

鹰潭古称道都，是道教正一派祖庭。鹰潭市有“中国铜都”之称。贵溪江铜冶炼基地是中国现代化程度最高的，位居亚洲最大、世界前三强的铜工业生产基地。

特色小吃主要有：泸溪活鱼、铁拐李灯芯糕、上清豆腐、天师板栗烧土鸡、北山油茶、余江茄子干、番茄青蚝汤、卤猪蹄、清蒸鲈鱼、红烧茄子、红烧小黄鱼、贵溪捺菜、牛肉丸子汤、乌鸡汤、素炒萝卜丝、荠菜羹、龙虎苦菜、清炖石鸡、腌菜浆蒸蛋、宫中地鸡、冬笋咸肉丝、香菇活肉、天师八卦宴、猪蹄冻。

黄袍拜君王

简介

黄袍拜君王，是鹰潭市的传统名菜，用沪溪河中的黄鱼角烧上清豆腐，它的做法是先将黄鱼角用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉即可。

历史文化

据说在上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有上清古镇一户农家，小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆腐磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，将剩余的装入一个坛子里盖上以备丈夫第二天吃。可丈夫第二天下地时却忘了吃。妻子回家时，见坛了里的豆浆结成了块，硬要丈夫尝尝。丈夫为说：“你这不是在逗我吗？”没办法只好用勺子舀出一块尝尝，觉得味道很好，接着一口气吃完了，赞叹道：“太好吃了！”妻子打趣地说，“不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫一高兴说：“那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧！”后来夫妻俩便天天做起了“逗夫”当菜吃。妻子把“逗夫”的做法传授给邻里，经过不断改进，便有了今天的上清豆腐。

乾隆皇帝微服私访来到上清镇，五十六代天师张遇隆发现紫微星南移，便知皇上驾到。天师先在家设好盛宴，再请这位“生客”来家一叙。席间，上了一道黄鱼角焖豆腐，乾隆觉得味道特别鲜美，便借问菜名，天师一语双关道：“这叫黄袍御史拜君王。”乾隆心里暗暗吃惊：“天师果真厉害！”口中却连声称赞味道好。这道菜也因此成为当地的名菜。

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天师板栗烧土鸡

简介

天师板栗烧土鸡，鹰潭市的传统名菜，江西鹰潭龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国 宾”的待遇。

历史文化

这道菜的形成还有一个很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见鸡块色泽淡黄，栗香酥烂，客人一品尝赞不绝口，天师也欣然得意。席后，命家厨进一步改进，使之成为安宴中必备的菜。而且，这道菜可以滋阴补阳，健脾益肾，具有很高的营养价值。

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上清豆腐

简介

鹰潭上清豆腐，历史悠久，为上清古镇的一大特色菜肴。这里的豆腐行销四方，在龙虎山中可称一绝。无论是豆腐还是豆腐干，都独具风味。不光营养丰富，还具有多种医疗效用。

制作豆腐在上清有着悠久的历史，至今镇上仍是作坊林立。这里的豆腐因水质好，加上传统的手工工艺十分地道，过滤精细，含水适度，具有白、嫩、香、滑的特点，无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拦，都清香鲜美，柔滑润喉，如果佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒，都是各有特色，风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分爱欢迎的菜肴和小吃。

上清豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入上清豆腐中并复以上清豆腐盖上，用火煮至上清豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用上清豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因上清豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

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天师八卦宴

简介

天师八卦宴，是历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的摆放，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。设席时，使用的是老式八仙桌，按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”八个方位，先上八个小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、灯蕊糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡，撤下小菜，再上八大菜。先是上用“红枣糯米”等原料精制而成的太极八形容词饭，八宝饭放在桌子的正中，定下乾坤，然后，按阴阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦的道教八卦规律，依次摆上特制的盘子盛装的八大。按道教方位规定，北为玄武、南为朱雀、左为青龙、右为白虎。所以，代表玄武的红烧龟肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗烧鸡放在下位的正中，左右两侧正中分别是代表龙的清炖蛇和的红烧兔子肉。其它荤素菜肴便在空位摆下，正好围盛开个太极八卦图，可谓色、香、味、形俱全，文化韵味十足

历史文化

龙虎山嗣汉天师府内的“天师八卦宴”在国内是颇有名气的筵席。它起源于哪朝哪代，哪一代天师，目前尚无确凿的文字佐证，但据上辈老人所传，至迟在清代中叶已十分盛行。“天师八卦宴”是历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备的筵席，名庖众多，制作精细，风味独特，且其中蕴含着丰富的道教文化内涵。

二十世纪八十年代中叶，随着改革开放的兴起，天师道文化得以恢复和发展，发掘和恢复“天师宴”也就成了热门的话题。１９８８年，当时鹰潭市的“龙山大酒店”（现为国贸商厦）有一姓黄的厨师，据称其祖父和父亲都在天师府当过厨师，熟知“天师八卦宴”的制作过程。在有关方面的大力支持下，黄师傅对“天师八卦宴”进行了抢救性发掘，在省、市都引起了很大的反响。消息传到北京，中央电视台专程到鹰潭市进行了拍摄，并在《邻省风味》的节目中播出，时间长达１８分钟（见《鹰潭市商业志》）。

“天师八卦宴”到底有哪些特色? 何以有这样大的魅力? 现将笔者调查采访所知整理成文，以飨读者。

一、天师八卦宴的制作

天师八卦宴用料考究，讲究鲜、活、美。一般分为两个等级，高档的八卦宴有獐、麂、鹿、兔、桂鱼等，中间一大圆盘以糯米、白莲、红枣等高档食物拼成先天太极图形。中低档的八卦宴以猪肉、鸡、鲤鱼等为主菜，中间的太极图以蒸蛋着色而成。忌食有四种，即牛肉、乌鱼、大雁（含野鸭）、狗肉。这四种菜寓意为“忠、孝、节、义”，故不能用。

天师八卦宴有两大特色：一是讲究色香味，每一道菜都有特殊的造型，且有一定的寓意。如：中间的太极图形表示“先定乾坤、后知方圆”，各种菜肴的着色，红色代表“乾”、黄色代表“坤”、绿色代表“震”、黑色代表“坎”等等。二就是讲究地方特色，如将当地的特产板栗、麻叶果、茄子干、霉豆腐、柚子皮等作为小菜点缀，对于远方来宾别有一番吸引力。

另外，天师八卦宴还有一条不成文的规定：它不象其他宴席，菜可以一道一道上，而必须是菜肴上齐宾客方可入席。

二、天师八卦宴的摆设

天师八卦宴对桌椅、餐具乃至每一道菜摆出的位置都有一整套的讲究。饭桌是雕花饰玉的四方桌（俗称八仙桌）、墩型椅。餐具是一种特制的“八卦盘”，中间一大圆盘，四周为扇型方盘，摆好后即为菱形八卦图。酒杯为高盏、青花碟、骨牙筷。

右上方为乾位，上最珍贵的菜肴，以木果（板栗或桂圆干、荔枝干），左下方为坤位，菜为青色，以示“天尊地卑”。鱼摆在离位，鸡摆在巽位。八小菜分别着以不同的颜色，以青、红、黄、绿为主，代表不同的方位。菜肴因四时不同，取鲜活，易购为佳。“天师八卦宴”摆设的特点：一是形象逼真，使人一看便知是太极八卦图；二是寓意深厚，虽然没有乾、坤、离、坎的符号，内行的人一看盘中的菜便知道八卦的方位。

三、宾客座次及用膳

宾客的座次一般由天师府的赞教、掌书负责安排。分“朝”、“野”两大类。在朝，则以官职最高者坐乾位，天师坐坤位作陪，寓意为有尊有卑，又含“地主之谊”（坤为地）。其下依次为巽、兑、坎、离、艮、震。赞教或掌书入席，坐震位或艮位。

在“野”，则以宗族（教内相同）辈份排位，取“亲、师”之意。家宴多以“师”为尊，推为乾位。天师八卦宴只坐八个人，从来不乱坐或加坐的（少坐可以）。

开席一般以赞教或掌书先行起身敬酒，每道菜都得等到“乾位”最尊贵的宾客先下箸。有时坐在“坤位”的天师会先请宾客下箸。席旁有“金童、玉女”（即男女侍从）负责筛酒、递香巾等服务。

酒过三旬，使召“穿堂”（旧时专门负责家庭演唱的戏班）奏乐演唱。一般由客人先点，“词牌”多为昆曲或赣剧，偶尔也唱一些民间小调。用膳完毕，天师和赞教首先起身，恭迎宾客依次退席。

四、当代对天师八卦宴的改进

目前，天师府内及鹰潭市各大宾馆均已对“天师八卦宴”进行了发掘和改进。比如当代“天师八卦宴”分为荤、素宴两种。荤宴以龙虾为乾（代表龙）、石鸡为坤（代表虎）、甲鱼为坎（代表玄武）等。其余各种主要荤食以颜色区分，配以四时之果。素宴则以豆制品为主要原料，八卦图型及其他素菜都是以豆制品精制而成，素菜荤用。既保留了八卦宴的传统韵味（如太极八卦图型、各种传统风味和地方特色等），也删减了许多繁琐的礼节，尤其是封建的等级观念。原来的“八仙桌”也多以圆桌取代，不再限定人数。“穿堂”改为现代电视节目。制作的菜肴比以往更加精美。“天师八卦宴”以其全新的风貌笑迎四方宾客。

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龙兴铺灯芯糕

简介

龙兴铺灯芯糕，是江西省传统的名点，原为皇宫贡品，以一季晚长条糯米、一极棉白糖和纯真麻油为主要原料，配上桂皮、肉桂、公丁香、白芷、陈皮等名贵中药材，经过炒米、磨粉、糕粉气化、擦粉、筑糕、压榨、切片、切丝等工序加工而成。形似灯芯，色泽津润洁白，糕条柔软，条形整齐，棱角分明，甜而不腻，因为它含有10种名贵中药材成分，所以还有顺气、活血、生津的作用。其名有“形似灯芯、点火可燃”之意，亦寓“祝福步步登高，吉祥如意”之情。

历史文化

据王增佑《县堂梁文》载：“广信贵溪实天下之名邑，居吴楚之中，界鄱水之上，东连江浙，南控瓯闽，衣冠文物繁华，商贾舟东辐辏。”而龙兴铺作坊就是由当时在贵溪县做生意的抚州商人薛应龙创立的。据贵溪县商业志记载，明代末年，薛应龙在贵溪县城贩卖灯芯草，不久定居下来，开了一爿小店，出售自制蜡烛，兼贩卖灯芯草和香纸、杂货等物，后又改行专制糕点。为广开糕点销路，别出心裁将当时市场很畅销的“云片糕”，添加些白糖和优质麻油，切成细条，形似灯芯，取名为“灯芯糕”。为谋生产兴隆，便以自己的名字为号，称作坊为龙兴铺。

清乾隆皇帝游江南品尝灯芯糕时曾赞曰：“京省驰名，独此一家”。

清末和民国初期，城乡商行商号日益增多。据《民国六年第一次农商统计表》记载，清宣统元年（公元1909年）七月，成立贵溪县商会，入会商号达110家。著名商号有：范源记、范大源、范福源、范康典，以及范氏用重金从薛应龙家买来的龙兴铺等。通过范氏经营，龙兴铺的规模得到了进一步的扩大。

据江西《经济旬刊》第七卷第十八期记载，民国24年至25年间（公元1935年至1936年），玉（山）萍（乡）铁路建成和浙赣铁路接轨，以及鹰潭至南昌、景德镇等公路通车，“贵溪的商业日趋繁荣，龙兴铺灯芯糕厂发展迅速”。1937年抗日战争爆发后，社会动乱，交通日困，货不畅流，商品奇缺，市场逐渐萧条，龙兴铺也逃脱不了战争的劫难，“龙兴铺、恒昌等老店分别被兼并或倒闭”（摘自《贵溪市商业志》）。

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腌菜浆蒸蛋

简介

腌菜浆蒸蛋又名六月热冻，是江西鹰潭的特色小吃。这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。

历史文化

据说天师家吃“黄袍拜君王”时，也吃了这道菜，当天师报出菜名“六月热冻”后，皇上不得其解，又不便多问。回京后，乾隆点名要吃“六月热冻”，可难为了宫中御厨，十几个厨师也不知道“六月热冻”为何物。