八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【芹菜炒牛肉】芹菜炒牛肉怎么做好吃_芹菜炒牛肉的营养价值

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:24:45

芹菜怎么做好吃呢?作为一个芹菜的忠实拥趸,妈网小编认为,芹菜怎么做都好吃!芹菜是我们平时经常吃的一种蔬菜,它的口味独特,香脆爽口,所以许多人都爱吃。芹菜的做法很多,除了最常见的炒芹菜外,芹菜还可用来制作蔬菜沙拉,或者榨生芹菜汁喝都是比较健康的吃法。

芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是最常见的芹菜做法。当鲜嫩的牛肉遇上翠绿的芹菜,两者相互融合产生了美妙的化学反应,炒制出一道肉嫩菜翠、味道香浓的佳肴。烹饪时一般选用鲜嫩的牛肉与芹菜加上绍酒等调料做成,是一道非常适合男女老少的家常菜。芹菜具有一股特殊的芳香,能安神镇定、增强食欲,牛肉补脾胃,两者一起食用,堪称黄金搭档。下面一起来学学具体的烹饪方法吧。

用料:牛肉、芹菜、、葱、盐、料酒、酱油鸡精、生粉、油

做法:

1、 牛肉洗净,顺横纹切片,切片最好拿刀背敲几下,用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制,如果时间充足,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如果没有时间,最少需要腌制15分钟;

2、 芹菜连筋去叶洗净,切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;

3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁或生抽和盐调味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅

芹菜炒牛肉怎么做好吃

青菜炒牛肉要做得好吃,关键是对于牛肉的处理。牛肉不同于猪肉,炒的稍不注意就会变老,变老的牛肉很难嚼烂,会影响这道菜的口感。那么有什么小技巧可以使牛肉变得滑嫩呢?

1、买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

2、牛肉的纤维组织粗,结缔组织多。在切牛肉时,要逆着纹路切,这样才能将长纤维切段,炒后咬起来才不费劲。

3、用刀背敲打牛肉,打散牛肉的纤维。

4、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌制一段时间,若时间充足,可加油腌1-2小时使油渗入肉中。在翻炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就会变得更鲜嫩。

5、由于牛肉是用生粉腌制,下锅煸炒时极易粘锅,应洒适量清水炒散、炒匀。

6、牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出。

7、芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。

芹菜炒牛肉的营养价值

芹菜炒牛肉片不仅是味道鲜美,而且还包含有很丰富的营养,是一道非常适合一般人日常食用的家常菜。传统中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白质很丰富,和猪肉相比,它的氨基酸组成更接近人体需要,常吃牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失、修复组织等方面特别适宜。此外,牛肉是寒冬补益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉,有暖胃御寒的作用。中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人应该多吃牛肉补益身体。

芹菜味道清香、口感甜脆,是许多追求健康饮食人士每日必吃的一种食材。在蔬菜里,芹菜的营养价值是出类拔萃的。科学研究表明,每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,它的叶、茎有挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,使人胃口大开。芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。而芹菜含有的铁元素,能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。

芹菜炒牛肉的适宜人群

芹菜性凉、味甘、无毒,牛肉补中益气,芹菜炒牛肉是许多人喜爱吃的一道家常菜,那么,是不是所有人都可以吃呢?

一般来说,一般人均可放心使用芹菜。芹菜是降血压的黄金蔬菜,对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。而平时肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人要多吃芹菜,因为芹菜有清热解毒的作用。有缺铁性贫血的病人也要多吃芹菜,因为芹菜含铁量较高,比一般蔬菜瓜果要高得多。此外,月经期间的妇女也应该多吃芹菜,因为它能补充经血中损失的铁元素。

牛肉中同样含有丰富的铁元素,适合生长发育、术后、病后调养的人,中气下隐、气短体虚,筋骨酸软、有贫血征兆,脸色发白、肢软乏力、眼花耳鸣的人食用。

不过,如果您是打算要宝宝的男性,备孕前几个月内最好不要吃芹菜炒牛肉了。因为有研究表明,芹菜中含有的一些成分会影响到睾丸酮的生成,导致精子数量的明显减少,降低受孕几率,如果连续多日食用芹菜之后,精子数量会明显减少,严重时甚至会影响到生育。

此外,因为牛肉为发物,所以患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者为了自身健康以及身体的恢复,在患病期间最好也不要吃芹菜炒牛肉。

返回制作菜(美食)网首页