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【细芹菜的做法大全】细芹菜的营养价值_细芹菜叶可以吃吗

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:24:54

芹菜就是小芹菜,也称水芹。细芹菜根茎比旱芹和西芹细很多,大多中空,闻起来味道比普通芹菜浓烈,许多人初次品尝都不喜欢。其实,细芹菜是一种水生保健蔬菜,用做凉拌或炒食都很好吃。而且,中医认为细芹菜有降压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治疗失眠等作用。

细芹菜的做法大全

细芹菜可炒可凉拌,无论哪种都有独特的风味。下面妈网百科为大家搜罗了几款常吃的细芹菜食谱,有兴趣的朋友可以在家尝试着做哦。

凉拌细芹菜花生米

材料:细芹菜、花生米、葱

做法:

1、花生米洗净备用、葱切厚片备用

2、锅里加水没过花生米1-2厘米,放入大料3-5朵、盐适量,煮开后换小火再煮10分钟(关火浸泡10-20分钟)

3、 细芹菜洗净后切2厘米段,入沸水中焯1分钟左右捞出细芹菜后放入冷水中冷却待用

4、 煮泡好的花生米、细芹菜控净水放在容器里,加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油(或者熟的豆油、色拉油)、花椒

5、拌匀后即可装盘食用。

细芹菜炒虾仁

材料∶细芹菜,红辣椒,虾,油,盐,酱油,料酒,淀粉,蒜,生

做法∶

1、锅里水开后,把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起,放凉后把头、尾、壳去干净。

2、把剥好的虾仁放盘里,盐,酱油,料酒,少许淀粉腌十五分钟。

3、细芹菜洗净,留下少许叶子,切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉,切姜丝。

4、热锅后放油,把蒜蓉,姜丝,炒香,放下红辣椒再炒一下。

5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。

6、最后大火放入细芹菜段一起翻炒,加盐,少许酱油,炒均匀后装盘就可上桌了。

细芹菜炒牛肉

用料:牛肉、芹菜、姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油

做法:

1、 牛肉洗净,顺横纹切片,切片最好拿刀背敲几下,用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制,如果时间充足,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如果没有时间,最少需要腌制15分钟;

2、 芹菜洗净,切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;

3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁或生抽和盐调味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅。

细芹菜的营养价值

爱美人士都了解蔬菜中有一种“纯天然的排毒剂”。它就是细芹菜。细芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,能保护肌肤不易受外界污染,避免肌肤产生粉刺、青春痘等。且细芹菜含铁较高,能增加血液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。

传统中医认为,芹菜味甘、苦,性凉;归肺、胃、肝经。无论细芹菜还是旱芹,他们的功效可归纳为平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,降低血压,健脑镇静。常吃细芹菜,对高血压、动脉硬化以及直肠癌等都有很好的预防效果。

营养学研究也表明,细芹菜中所含的B族维生素较高,而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说,100克芹菜里面,蛋白质的含量有2.2克,钙含量达8.5毫克,磷含量为61毫克,铁含量为8.5毫克。其中,芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右。

除了与其他芹菜共同的营养价值外,小芹菜中还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症,多吃对人体是非常有好处。

细芹菜的适宜人群

细芹菜是高纤维食物,营养高,热量低,闻起来让人开胃,吃起来清爽可口,是一道营养又美味的菜肴,适合一般人均日常食用。以下人群更是需要经常食用细芹菜:

白领:因为细芹菜闻起来一股特别的香味,这是因为它的叶、茎有挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,特别开胃,适合经常熬夜加班,肝火旺盛,食欲不振的白领食用。

孕妇:孕妇容易患妊娠性高血压,在怀孕期间也不能通过药物降压,所以此时食用芹菜最为合适。此外,芹菜可以补充怀孕所需的钙和铁。

儿童:芹菜可以帮助正在成长发育阶段的儿童补充更多的钙和铁。

老人:老年人身体活动量小、饮食量少、饮水量不足,容易导致大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

情侣:芹菜还是一种性功能食品,其中包含的锌元素能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,而且芹菜中的含有抑制精子的成分,有较好的避孕效果。

高血压者。临床医学表明:芹菜中的菜含酸性的降压成分对于各种高血压均有不错的预防效果。

糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

细芹菜叶可以吃吗

细芹菜叶子茂盛,几乎覆盖整根细芹菜的1/2。不过不少人受不了细芹菜叶子发出的浓郁香味,在食用时常常去叶留茎。其实,这个做法是极其错误的。研究表明,芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分,芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质,发现芹菜叶的营养价值更高,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是,其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是很不错的补钙蔬菜。

此外,芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。因此吃芹菜时不要“买椟还珠”,把最有营养的嫩叶扔掉哦。

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