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【鲶鱼的做法大全】鲶鱼炖茄子的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:26:28

鲶鱼,我们也叫做是鲇鱼,鲶鱼有非常多的种类,常见的有大口鲶鱼,土鲶,塘鲺等等,鲶鱼的营养价值非常高,全身都是宝,里面含有丰富的蛋白质和多种矿物质,而且鲶鱼里面的微量元素也是很多的,所以鲶鱼非常适合体质虚弱以及营养不良的人滋补,那么鲶鱼应该怎么做呢?

鲶鱼的做法大全

鲶鱼的吃法很多,红烧、糖、清、烤、焗、炸、薰等均可,而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”,因为它将动物蛋白与植物蛋白结合,起到了蛋白质“互补”的功能。

鲶鱼炖茄子

材料:鲶鱼约600g,长茄子约500g,香菇5朵,咸肉100g,老3片,大蒜4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐5g,油30ml。

做法:

(1)鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

(2)长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2 分钟,至茄子块变软取出。

(3)大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

(4)放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15 分钟。

(5)放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10 分钟即可。

鲶鱼炖豆腐

材料:鲶鱼1条,豆腐1块,干辣椒10个,豆瓣1大勺,泡椒4个,香菜、适量,花椒1小把,大葱适量,鲜姜适量,大蒜适量,芹菜适量,料酒适量。

做法:

(1)去鲶鱼鲶汁的两个方法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。

(2)炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜。

(3)炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。

(4)加入高汤或清水烧开备用。

(5)沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时。

(6)加入豆腐再炖十分钟。

(7)加入香菜和芹菜段即可出锅。

红烧鲶鱼

材料:鲶鱼1000克左右,米酒两勺,生姜一块,新鲜大蒜两根,老抽一大勺,生抽一大勺,盐2克。

做法:

(1)鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

(2)坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。

(3)加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。

(4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。

(5)翻炒均匀后,加点老抽上色。

(6)待水分收干,即可出锅。

水煮鲶鱼

材料:鲶鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,八角适量,麻辣火锅调料适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,香醋适量。

做法:

(1)准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。

(2)鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。

(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手。)

(4)锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。

(5)锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。

(6)爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。

(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

(8)倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉

(9)盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。

(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!

鲶鱼的营养价值

鲶鱼的营养很丰富,而且肉质非常鲜嫩,含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外,鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用,尤其是产后奶水不足的准妈妈们。

很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼,那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效,据测定,每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

因为鲶鱼含有特殊的成分结构,它是催乳的佳品,并有滋阴养、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间,而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁,刺少,开胃,易消化。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼的功效与作用

中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

《食经》中说鲶鱼:“主虚损不足,令人皮肤肥美。”这是因为鲶鱼中含有比较丰富的蛋白质和脂肪,虽然相对其它鱼类来说会略肥一点,但是对于气血虚的人来说倒是有一定的滋补作用。另外同样因为脂肪含量比较高,所以我们平时吃鲶鱼也容易觉得有点肥腻,最好搭配一些素菜来吃。

鲶鱼治水肿方:鲇鱼1条,香菜5两,香油适量,将鱼剖腹去杂,把香菜纳入鱼腹中,香油加水炖食(不加盐),连续服用。

治妇女乳汁不足方:鲇鱼1条,熬汤,卧鸡蛋,连续服用。

总之,鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼可以隔夜吃吗

吃饭之前吃太多零食了吗?竟然肉质鲜美的鲶鱼都吃不下了!妈网百科只想说,“放开让我来”。吃不完倒掉不肉疼么?留着明天带饭到公司吃剩一笔午饭饭钱可好?其实鲶鱼还是新鲜做新鲜吃比较好哦!鱼类是不可以过夜的呢,张大嘴巴将“光盘行动”做下去!

鱼、绿叶蔬菜、凉拌菜以及海鲜类都是不能隔夜吃的哦。青菜新鲜吃能补充纤维素,促进消化,还能补充各种维生素和微量元素的,但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦,会致癌呢。

另外补充一点,如果海鲜隔夜的话,会产生蛋白质降解物,吃了会损伤肝脏、肾功能,万万不可以隔夜吃哦,否则只能倒掉了!

所以美味可口的鲶鱼大家尽快哈吃掉哦,不要给剩下了,否则第二天只好倒掉了。或许你觉得吃一次两次没有关系,但如果能吃完就最好不要留到第二天吃哦,这样对身体不好呢。

吃鲶鱼的注意事项

1、鲶鱼的食用禁忌

(1)鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

(2)清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

(3)鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

2、鲶鱼的适用人群

(1)鲶鱼一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。

(2)鲶鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食。

3、鲶鱼的制作指导

(1)鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

(2)鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

(3)鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

(4)清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

(5)吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。

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