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【鲳鱼的营养价值】鲳鱼怎么做好吃_鲳鱼的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:26:43

鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。鲳鱼由于具有丰富的营养价值而受到人们的喜爱,那么鲳鱼具有哪些营养价值和食用功效呢?平常我们应怎样挑选和保存鲳鱼呢?鲳鱼又有哪些食用禁忌呢?

鲳鱼的营养价值

鲳鱼,性甘、平、淡,富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良,脾虚泄泻,贫血、筋骨酸痛有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲缺乏等症状。

鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,金鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。

鲳鱼的营养价值:

1、降低胆固醇

含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

2、预防癌症

平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

3、防治贫血

平鱼具有益气养血,柔劲利骨的功效,对消化不良,贫血,筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼怎么做好吃

鲳鱼,鱼刺很少,肉质鲜美,经常逛菜市场的宝妈可能会这种可爱的小鱼儿不会陌生。鲳鱼肉质细腻,味道鲜美,随便一下,鲜香滋味令人陶醉呢。不过鲳鱼的生活在海里面哦,所以会比较腥,大家吃鲳鱼的时候记住清洗干净咯,烹饪的时候用各种香料帮其去腥,最后的画面是:满眼白嫩嫩的肉,空气中还飘着鲳鱼清新的气味。说了好多,估计大家也是饿了,嘴馋了,下面贴出红烧鲳鱼的做法,快来围观吧!

【红烧鲳鱼】

食材:鲳鱼、红辣椒、葱、鸡蛋

调料:米酒、酱油、糖、盐。

步骤:

1、鲳鱼彻底清洗干净哦,去掉鱼鳞清洗干净内脏,然后放在碟子上。

2、往鲳鱼身上倒入鸡蛋液,令鸡蛋液包裹着鲳鱼哦。

3、锅里倒入油,放入鲳鱼香煎,鲳鱼煎至两面金黄的时候取出。

4、锅里倒入一些油,放入红辣椒、姜、葱以及蒜,炒香之后放入鲳鱼,之后倒入适量清水。

5、随后加入酱油、米酒以及白糖,用勺子搅拌一下令鲳鱼变入味。15分钟后转大火收汁,然后淋上水淀粉和适量香油,倒入盐调味即可。

鲳鱼的食用功效

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。鲳鱼脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。鲳鱼富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。

鲳鱼的食用功效:

1、和胃:暖胃,治疗胃寒症。

2、强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

3、壮骨:预防或是辅助治疗骨科疾病。

4、祛脂降压:鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

5、抗癌抗衰老:含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

6、益气养血:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

7、鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

鲳鱼的挑选与保存

鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶。鲳鱼洗净擦干后,用保鲜膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷冻保存,一般可放置3个月。

怎样的鲳鱼新鲜味美呢?

一看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜;三看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。

现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的,但也有些商家会出售冷冻鲳鱼,市民在选购时需特别谨慎,以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”,肌肉几乎没有弹性,一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼,头部会出现褐色斑点,鱼腹部位会呈暗黄色。

最简单的“鱼眼挑鱼法”:“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷,而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷,并出现暗红色的小斑点。”

鲳鱼的食用注意事项

鲳鱼有适合的人群,对于一些体质的人群具有一定要疗效。宜:体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食。

鲳鱼也有它不适合的人群,某些体质的人群吃鲳鱼会出现过敏现象,这一类体质的人最好不要吃鲳鱼。忌:瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验,鲳鱼属海鲜发物,有病之人忌食之。

鲳鱼在食用上要注意一下人群,像体质虚弱或者是营养不良的人群最好多吃一些鲳鱼,对于体质是有一定的帮助的,而像皮肤容易过敏的人群要少吃鲳鱼。

鲳鱼的注意事项:

1、平鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2、风、糖尿病、慢性病患者忌食。

3、平鱼忌用动物油炸制。

4、鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

5、 腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

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