虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的家常做法

　　西餐菜单中的菜名虽然长，但会让食客一看，明白摆上餐桌的菜里有什么。中菜的菜名也有简单的，也有意像名，但想弄清楚上的菜里有什么，一时半会，恐怕不及。本菜的菜名也是如此直白，成菜里有什么，看菜名也就知道了。食材用了冰草，这是新引种的一种可生吃的食材，加上一点外购的成品菜，倒饬几下，就可以上桌了，步骤操作都是简单易做的。关键的地方，是调味汁的配制，做好了，菜就成功啦，它借鉴泡椒凤爪的味汁，不过味道更淡，适当去除虾干腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲，所以调制调味汁时，步骤就显得啰嗦些，这不妨碍它成为一个简单易做的好看也好味的小资菜。

　　食材主料：冰草100g、虾干15g、卤猪耳15g、卤鹅肠20g、洋葱丝2g、姜片3g、小米辣1个、盐1g、白糖2g、花雕酒30ml、白米醋15ml、小米辣泡水10ml

　　步骤

　　1.准备好食材：虾干预先用清水泡软;鹅肠切在长寸段，猪耳了切成鹅肠般大小，冰草用淡盐水浸泡5分钟捞起沥干水分。

　　2.将虾干放在小碟中，加入1克的姜片和10毫升的花雕酒。

　　3.放入小煮锅中蒸制5分钟后取出，备用。

　　4.将小米辣和泡椒汁放入调味碗中。

　　5.加入2克拍松的姜片。

　　6.倒入20毫升花雕酒。

　　7.倒入白米醋。

　　8.最后加白糖和盐调味，拌匀后，即可本菜的调味汁。

　　9.用筷将蒸熟的虾干放入调味汁中浸泡5分钟。

　　10.然后再夹入盛碟内，摆放好。

　　11.将冰草用筷夹住往调味汁浸泡一下，即浸过后要马上拿起。

　　12.把冰草摆在放虾干的位置，整理好。

　　13.撒上洋葱丝。

　　14.再将卤猪耳、鹅肠按图所示，摆放好，即成。

　　小贴士

　　1、虾干找不到时，可以不用。

　　2、冰草本身已经有咸味，放盐时要注意份量。