冬季家常菜 白菜的做法大全

　　冬季到了，天气越来越冷了，想出趟门买菜是需要极大的毅力的，而且冬季的当季蔬菜不多，除了萝卜土豆外有很少菜耐储存了，其实我觉得白菜是个不错的选择，做法又多，味道鲜美，又是当季蔬菜，也耐储藏，必须得给大家分享一下白菜的各种做法，希望你们也能喜欢喔。

　　1.干锅白菜

　　食材：

　　大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。

　　做法：

　　1.准备好所有的食材。

　　2.五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。

　　3.炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。

　　4.倒入五花肉翻炒。

　　5.炒至五花肉吐油微黄。

　　6.再放入青辣椒炒香。

　　7.淋入黄酒炒香。

　　8.再加入老抽。

　　9.加入蚝油。

　　10.炒至五花肉上色。

　　11.放入切片的大白菜翻炒。

　　12.加少许盐。

　　13.在加入白糖继续翻炒。

　　14.白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。

　　15.把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

　　

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    2、白菜肉卷

　　食材：

　　大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。

　　做法：

　　1.食材：白菜叶、肉馅。

　　2.肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。

　　3.搅打好的肉馅。

　　4.白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。

　　5.用刀把白菜帮子厚的地方片下去。

　　6.在片好的白菜叶一边放上肉馅。

　　7.从一头卷起，卷成白菜肉卷。

　　8.卷好的菜卷。

　　9.所有都卷好，放入蒸锅。

　　10.上汽后，大火蒸8分钟即关火。

　　11.蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。

　　12.蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。

　　

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    3、金边白菜

　　食材：

　　白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖。

　　做法：

　　1.大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。

　　2.炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。

　　3.旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。

　　

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    4、凉拌咸白菜

　　食材：

　　咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g

　　做法：

　　1.准备食材;

　　2.把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分;

　　3.切小丁，青辣椒洗净切末;

　　4.加入白糖，拌均匀;

　　5.加麻油鸡精拌均匀;

　　6.加剁椒拌均匀;

　　7.装盘撒上青辣椒末装饰即可。

　　

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    5、白菜漬物

　　食材：

　　白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。

　　做法：

　　1.先把材料準备好。

　　2.把白菜用水洗净。

　　3.少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。

　　4.然后放在盐巴水里浸泡著、上面压著重量。约需压15小时。

　　5.压好后用水斟酌盐分清洗。

　　6.然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。

　　7.清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。

　　8.最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。

　　9.用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了、就是成品。

　　

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    6、干煸白菜

　　食材：

　　白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量。

　　做法：

　　1.白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。

　　2.红尖椒洗净切小段。

　　3.蒜瓣切薄片。

　　4.生姜切成细丝。

　　5.锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。

　　6.等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

　　7.等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

　　8.锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。

　　9.倒入蒜片，红椒爆香。

　　10.倒入白菜片，大火翻炒。

　　11.调入精盐，炒匀即可出锅。

　　

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    7、酸辣白菜

　　食材：

　　白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量。

　　做法：

　　1.准备好所有食材。

　　2.白菜洗净，去叶留帮。

　　3.白菜帮竖着对半切开。

　　4.用斜刀将白菜片成片。

　　5.辣椒剪成段，姜切末。

　　6.锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。

　　7.放入干辣椒和姜末炒香。match

　　8.倒入白菜片，翻炒2分钟。

　　9.加入盐，米醋和生抽。

　　10.搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

　　

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    8、老干妈白菜粉条肉

　　食材：

　　白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g。

　　做法：

　　1.准备食材;

　　2.把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起;

　　3.把白菜洗净切块;

　　4.五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末;

　　5.热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油;

　　6.加姜末，白菜翻炒到变软;

　　7.加老干妈翻炒出香味;

　　8.加水煮开;

　　9.加粉条拌均匀;

　　10.加盐;

　　11.生抽煮开;

　　12.加胡椒粉拌均匀;

　　13.撒上香葱末即可。

　　

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    9、鱼香白菜粉皮

　　食材：

　　猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量。

　　做法：

　　1.白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

　　2.用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

　　3.五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

　　4.放入生姜片，炒香。

　　5.放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

　　6.放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

　　7.放入泡好的粉皮，(可加少许清水.，小火翻炒至熟。

　　8.倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

　　

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    10、快手小泡菜

　　(这里以卷心菜为例，白菜也可以这么做.

　　食材：

　　卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

　　做法：

　　1.锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

　　2.青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

　　3.卷心菜洗净，切成大块。

　　4.花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

　　5.倒入一汤匙白糖。

　　6.倒入适量的白酒，约两汤匙。

　　7.再次把花椒水烧开，关火晾凉。

　　8.煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

　　9.把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

　　10.盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

　　11.腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。