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茄汁西葫芦猪肉饼的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:热菜 时间:2017-01-14 16:14:02

茄汁西葫芦猪肉饼

  因为西葫芦的水分大,成熟后肉质柔软,为了改善口感加入了鲜猪肉馅,这样吃起来,有脆有软、有荤有素。在和馅时,挤去了西葫芦的部分水分,加入了淀粉和鸡蛋,这两种食材可以起到粘合的作用,使煎的时候不易散,另外,淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法,这样可以保持小的酥脆。

  食材主料:西葫芦310g、莲藕210g、猪肉馅250g、西红柿2个、鸡蛋1个、葱半根、末少许、糖20g、盐2g、生抽2小勺、白胡椒粉1g、五香粉1g、淀粉20g

  步骤

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤1

  1.西葫芦洗净用擦子擦成粗丝,用盐1克杀水,用手稍微攥去水分备用

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤2

  2.莲藕去皮用擦子擦成细丝备用

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤3

  3.葱切碎、姜切末

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤4

  4.肉馅里加入生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅打上劲

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤5

  5.然后加入藕丝、西葫芦丝搅匀

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤6

  6.加入淀粉和鸡蛋拌匀

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤7

  7.最后完全拌匀(看一下馅稀稠的程度,适当增减淀粉)

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤8

  8.不沾锅烧热加油(量要稍微多一些)中小火,用手取适量的馅在手心团成小饼

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤9

  9.逐个放到锅中煎制

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤10

  10.看到饼底定型变黄,用小勺轻轻翻面

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤11

  11.煎至两面金黄即可捞出备用

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤12

  12.西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮(以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行,这样小饼煎好了,浇汁也好了)

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤13

  13.切成细小的粒

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤14

  14.另起锅,加入少量油倒入西红柿炒出红油,调入盐和糖煮至微稠即可

茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤15

  15.浇在刚刚煎好的小饼上即可食用

  小贴士

  1:西葫芦是水分不要挤得太干。

  2:根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。

  3:煎小饼和炒酱汁要同时进行,才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼


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