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辣烤鲈鱼的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:热菜 时间:2017-01-14 16:15:53

辣烤鲈鱼

  烤鱼是最近几年非常流行的一道美食,街上的烤鱼店也有好几间,每到秋冬,生意都很火爆,有时想要叫上一盘还得提前预订。其实制作烤鱼很简单的,只要有烤箱,自己在家也能做出美味又卫生的香辣烤鱼。

  食材主料

  鲜活鲈鱼一条2斤、胡萝卜半根、1小节、鲜蘑菇5朵、莴笋1根、鲜辣椒2个、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、郫县豆瓣1汤勺、花椒5g、八角2个、干辣椒5个、4片、蒜半头、盐、胡椒粉香菜、小葱

  步骤

辣烤鲈鱼的做法步骤1

  1.鲈鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上的水份擦干,从腹部往背部劈开,背部不劈断,在鱼身两侧划几刀斜口,用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩几下,然后静置腌制15分钟;

辣烤鲈鱼的做法步骤2

  2.将所有配菜洗洗切切,待用;

辣烤鲈鱼的做法步骤3

  3.锅中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和干辣椒,炸至香味飘出,花椒呈深褐色,(这个过程图忘拍了)。炸好后,把花椒、八角、辣椒捞出不要,只留炸过的料油。 将鲈鱼平铺在烤盘上,用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面,料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油,先放着,一会儿炒配菜要用);

辣烤鲈鱼的做法步骤4

  4.烤箱提前预热至230度,将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层,烤15分钟;

辣烤鲈鱼的做法步骤5

  5.趁烤鱼时间炒配莱,将之前锅中剩下的料油烧热,放入蒜瓣姜片炒香。

辣烤鲈鱼的做法步骤6

  6.再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;

辣烤鲈鱼的做法步骤7

  7.倒入所有配菜和小葱段,翻炒几分钟,再加入1勺生抽炒匀;

辣烤鲈鱼的做法步骤8

  8.倒入1小碗清水,煮开后再加盖煮两三分钟,关火,调入少许胡椒粉即可;

辣烤鲈鱼的做法步骤9

  9.将烤好的鱼从烤箱取出,这时将烤箱温度调至165度;

辣烤鲈鱼的做法步骤10

  10.将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上,重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。

  小贴士

  1.腌鱼时,鱼身上的水要尽量擦干,才能烤出脆脆的鱼皮

  2.配菜可以根据自己的喜好选择。

  3.因豆瓣酱、蚝油和生抽都有咸了,所以我没在配菜里调入盐,这个可以在配菜煮好后,尝一下再根据自己的口味调整。

  4.我用的是金色不沾烤鱼盘,非常好洗,如果你的烤盘不是这种,烤鱼前最好在烤盘里铺上锡纸或油纸,否则烤盘会很难洗净哦。


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