回味无穷的下酒菜让你胃口大开的快手凉拌菜

来源：制作菜(美食)网分类：凉菜时间：2017-01-14 16:20:34

　　记得刚来北方生活的时候，认识的朋友也少，所有的饮食习惯都是按南方的饮食来做的，也没觉得有什么不妥的。第一年过年时，我兴冲冲的做一了桌的热菜，饭吃到一半，一朋友实在忍不住说了句：都是热菜，都没有下酒的菜!那时朋友一脸酒没喝尽兴的感觉，我也瞬间从兴奋的状态冷下来了，为没照顾到每个人的饮食习惯很是抱歉。从那以后我就开始学习做凉菜了，到现在也没做的很好吃，但每次还有凉菜的，呵呵!让我们一起为身边的亲人、还有喝酒的朋友努力吧!

　　一、杂蔬捞鸭胗

　　记得在广州一家酒楼吃过一道凉菜，杂蔬捞鹅肾。鹅肾是盐焗的味道，而底下垫底的黄瓜和木耳却是酸香脆爽，两种味道交替尝试，很徝得回味。

　　在四川，鹅肾太难买到。但是鸭胗还算多，平常用它加些野山椒和泡辣椒爆炒，偶尔作为我们的开胃菜。鸭胗可健脾胃，但不宜多食，容易消化不良，吃时最好细嚼慢咽。

　　鸭胗的腥臊味较重，炒制前要提前用香辛料腌制。但这道加了盐焗鸡粉的拌鸭胗就完全不用那么麻烦。因为它本身就含有蒜粉、沙姜粉等香辛料。所以，只需要在开水里加点姜片活略煮一下，然后将切好的鸭胗片放进去大火煮制复开，然后关火，捞出就行了。捞了后，最后投入凉开水里，让它肌理马上收缩，更脆弹。

　　垫底的凉菜，我最爱的当然是木耳和黄瓜。这次我采用的是北纬49度的野生木耳。其泡发率相当高不说，煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口，跟以前吃过的木耳那种单纯的脆感完全不同。

　　回味无穷的【杂蔬捞鸭胗】

　　原料：野生木耳1大把　、鸭胗200克、　黄瓜1根　、红辣椒1个　、生姜1块、　大蒜3粒　、盐焗鸡粉5克　、白糖1茶匙　、米醋1汤匙　、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量

　　杂蔬捞鸭胗的做法

　　1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。

　　2、鸭胗去掉白色硬膜。

　　3、切成片后，用水冲洗干净。

　　4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。

　　5、将生姜切成片，放入煮锅木耳的水里面，稍微煮上2分钟。

　　6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。

　　7、马上放入凉开水里。

　　8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。

　　9、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。

　　10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。

　　11、鸭胗里放多半香菜，拌匀。

　　12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。

　　小贴士

　　1、鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不垫牙。

　　2、切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除去一部分腥味。

　　3、鸭胗入锅后，不可久煮，容易老，煮好后马上过凉，更香脆。

　　4、盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料，可以很好的去腥增香，是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市有卖。

　　5、木耳提前用冷水泡发8小时左右较好。

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　　二、凉拌紫甘蓝

　　紫甘蓝是为数不多的紫色蔬菜之一，大家都知道，颜色越深营养价值就越高。紫甘蓝色泽艳丽，营养丰富，它富含花青素，是一种强有力的抗氧化剂，有利于防止衰老;而它含有大量纤维素，能促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，还有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。我就喜欢它艳丽炫目的颜色，为了更能保持它的营养，很喜欢直接凉拌着来吃，特别适合这节假日大荤时开胃清肠刮油的小菜

　　想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少许白醋;而为了口感更好，加入点糖更能提升它的口感。这道制作简单、清淡爽脆、酸甜开胃的小凉菜在这炎热酷暑中给我们带来一丝清凉呢?

　　制作简单、清淡爽脆、酸甜开胃的小凉菜---凉拌紫甘蓝

　　原料：紫甘蓝、青红椒、红糖、白醋、蒜、白芝麻、橄榄油、盐

　　凉拌紫甘蓝怎么做好吃

　　1.准备好原材料;

　　2.紫甘蓝和青红椒切成细丝;

　　3.加入适量的盐;

　　4.加入蒜泥和白糖;

　　5.再加入白醋和橄榄油;

　　6.最后拌均匀，盛入小碗中，表面撒些白芝麻。

　　凉拌紫甘蓝的做法小贴士：

　　1.青红椒搭配在里面是为了颜色好看，而且口感更跳跃些，但不要选太辣的辣椒;

　　2.凉拌紫甘蓝最好加入点糖，口感更好些。

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　　三、茄条拌鹌鹑皮蛋

　　秋冬的开胃凉菜【茄条拌鹌鹑皮蛋】

　　食材：紫色长茄1根、鹌鹑皮蛋4个、大红椒半个、蒜瓣、生姜、香菜;

　　茄条拌鹌鹑皮蛋的做法

　　1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须，洗净;大红椒半个，切细条;蒜末、姜末混合，加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合，做成凉拌汁备用;

　　2、紫色长茄去蒂，洗净，切一寸长的小条，鹌鹑皮蛋4个，一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;

　　3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下，拿出来剥壳，对半切开，放入料理盆，加入蒸好的茄条、大红椒、香菜，淋上提前做好的凉拌汁;

　　4、小汤勺放一点蒜末，注入植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，搅拌均匀入味，即可食用。

　　茄条拌鹌鹑皮蛋做法小贴士

　　1、茄子易氧化变黑，切好后马上要入锅蒸，否则，放入淡盐水中稍微浸泡;

　　2、鹌鹑皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固，蒸一下为好;为了节约时间，鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;

　　3、大红椒没有辣味，可以不需焯水。

　　茄条拌鹌鹑皮蛋食材搭配小提示

　　1、味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

　　2、醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。

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　　四、凉拌鲜核桃仁

　　邹城东乡地势多丘陵，果树林立漫山遍野，每到秋季枝头挂满应季的干果。这其中尤以核桃居多，这时节，市场上卖鲜核桃商贩就渐渐多了起来。

　　剥去鲜核桃的外层肉皮、敲开硬壳、撕掉内膜，洁白的核桃果肉脆嫩清甜，完全没有核桃干果的那种沧桑和干涩，鲜核桃肉用来做菜，特别是凉拌了吃，脆甜又爽口。

　　凉拌鲜核桃仁

　　原料：鲜核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊1棵

　　凉拌鲜核桃仁的做法

　　1、鲜核桃用刀子切开最外层肉片，剥出核桃。

　　2、用核桃钳子夹开核桃硬皮，剥出核桃肉。把核桃肉放到开水浸泡十几分钟。剥掉核桃肉上的薄皮。

　　3、苦菊择洗干净，掰成小段。

　　4、把核桃肉、苦菊盛到干净器皿里。调入白酱油，拌匀腌5分钟即可油盐度。

　　凉拌鲜核桃仁食材搭配小提示

　　1、桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效

　　2、核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效

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　　五、秋葵拌香干

　　现在秋葵便宜啊，原来在超市都难见踪影，一般只对餐馆定向供应，现在菜市场到处都是，而且价格很亲民。这东西有营养，可以多吃。

　　秋葵拌香干---健康美味轻松做

　　食材：秋葵、香干、蒜瓣、生姜、红辣椒;

　　秋葵拌香干的做法

　　1、蒜瓣、生姜、红辣椒分别切碎末，放入料理盆，加适量盐、生抽、芝麻油、白糖，调成调味汁备用;

　　2、香干切薄片，入沸水焯烫几秒，捞出，沥干水份，放入料理盆，先行入盐味;

　　3、香葵入放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，切小段，与提前入味的香干混合;汤勺里放适量蒜末，加上植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，拌匀，即可食用。

　　美食小提示

　　1、香干和秋葵的“吃盐”程度不同，香干要提前加盐入味;

　　2、调味汁里还可以放剁辣椒、老干妈豆豉酱。

　　秋葵，民间也称“洋辣椒”，原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

　　秋葵拌香干食材搭配小提示

　　莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

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　　六、响油木耳裙带菜

　　让你胃口大开的快手拌菜【响油木耳裙带菜】

　　原料：裙带菜15克、木耳15克、胡萝卜适量、香菜适量

　　调料：盐、糖、陈醋、辣椒粉、味素

　　响油木耳裙带菜的做法

　　1.裙带菜用水泡发洗净沥干水分备用。

　　2.木耳泡发洗净，用开水焯一下，捞出过凉沥干水分。

　　3.胡萝卜洗净切片;木耳撕小朵;裙带菜切小段放入容器中。

　　4.加入盐、糖、味素、陈醋。

　　5.拌匀。

　　6.放入辣椒粉。

　　7.将滚油浇在辣椒粉上炝出香味。

　　8.放入适量香菜段。

　　9.拌匀即可。

　　响油木耳裙带菜做法小贴士

　　1.酸甜爽口开胃的凉拌菜、配饭、下酒都不错。

　　2.木耳凉拌前最好用滚水焯一下，有利健康。

　　3.油要烧的滚烫以后再浇在辣椒面上，辣椒面才会被炝的香香的，成菜味道菜最好。

　　响油木耳裙带菜食材搭配小提示

　　油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食

　　油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食

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　　七、拍黄瓜

　　拍黄瓜还能咋样吃?嗯，再介绍一个新鲜的吃法，用鸡腿肉来调拍黄瓜。凉拌菜要好吃料汁是关键，用芝麻酱、陈醋、香油等调成一个浓香的味汁用来拌菜吃，浓烈馥郁的香气伴着爽脆的拍黄瓜，别有一番风味。选用鸡腿而不是鸡胸肉，是因为鸡腿肉相比鸡胸肉口感更加紧实，有咬劲。

　　拍黄瓜新吃法，健康美味两不误

　　主料：鸡腿1只、黄瓜1根

　　辅料：芝麻酱25g、精盐2茶匙、陈醋10g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻1茶匙、黑胡椒适量、香油5g、小葱1棵、桂皮、八角、肉蔻、生姜

　　拍黄瓜的做法

　　1、把生鸡腿洗净后放入砂锅。放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜、精盐，倒入清水用小火煮开5分钟后关火。把鸡腿放在砂锅汤汁中自然晾凉后。鸡腿晾凉后剔除鸡骨头，把鸡腿肉撕成条。

　　2、把黄瓜洗净拍散掰成小块，调入精盐腌渍20分钟左右。

　　3、小碗里倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油。用勺子顺一个方向搅拌成粘稠的酱汁。

　　4、黄瓜攥净水分放入大碗里，放入撕好的鸡腿肉，洒上黑胡椒碎。

　　5、浇入调好的酱汁，调入红油、洒上熟芝麻拌匀即可。

　　拍黄瓜食材搭配小提示

　　香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。

　　黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。

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　　八、芥辣酸木耳

　　芥辣酸木耳：口感爽脆，味道酸甜，清新通畅。喜欢的朋友可以尝试一下，味道很是别致。

　　芥辣黑木耳---润肺解油腻，嘿，这酸爽!

　　主料：干木耳15g、芥末油5g

　　辅料：精盐1/3茶匙、红糖15g、白醋10g、香菜15g

　　芥辣黑木耳的做法

　　1、木耳用清水泡发，洗净。

　　2、木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

　　3、干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。搅匀成酸甜味汁。

　　4、把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

　　吃芥末，难免要“泪流满面”，这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。

　　①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。

　　②闻白酒疗法;吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。

　　芥辣酸木耳食材搭配小提示

　　1、白萝卜和木耳不能一起吃:易引起皮炎。

　　2、豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

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　　九、蚝油西兰花

　　西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。最显著的就是具有防癌抗癌的功效。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　做法竟如此简单的星级饭店的小凉菜---蚝油西兰花

　　主料;西兰花200克

　　辅料;李锦记蚝油