八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

虾饺皇粤式小点的做法 怎么做虾饺馅口感更棒

来源:制作菜(美食)网 分类:粤菜 时间:2017-01-14 16:21:51

  虾饺皇是非常美味的粤式小点,今天咱就说说这款粤式小点的做法及步骤,让你了解做虾饺应该怎么调制虾饺馅口感更棒。

粤式小点虾饺皇的做法,虾饺馅怎么做口感更棒

  虾饺馅料:

  活虾400克,五花肉50克,白菜50克,生粉1勺,猪油少许,胡椒粉白糖、盐适量。

  虾饺皮料:

  澄粉100克,玉米粉50克,开水200ml。

  做法步骤:

  1、活虾洗净后扭掉虾头并拉出虾线,剥去虾壳,再把虾仁用厨房纸巾吸干水分,放在碗中(400克活虾大约只能剥出150克虾仁)。

  2、在剥好的虾仁中加盐和胡椒粉拌匀后,再加1勺生粉拌匀,然后取出大约1/3的虾仁用刀剁成虾茸,再放回装虾仁的碗中待用。

  3、白菜切细丝,五花肉切小块,然后再把白菜和五花肉同时放入料理机,磨成泥状,倒入装有虾仁的碗里,加少许盐和白糖拌匀即成虾饺馅。

  4、取100克澄粉和30克玉米粉倒入和面盆中,拌匀,再倒入200ml开水搅拌成糊状,揉成面团。

  5、取出面团放在案板上面,加20克玉米粉反复揉搓至均匀,再加少许猪油揉搓成光滑的面团,搓成粗条,再切分成若干大小基本一致的小剂子。

  6、用手把小剂子压扁后擀成薄面皮,包入虾饺馅,捏成饺子形状码放在笼里。等虾饺全部包好后,再把蒸笼放在烧开的蒸锅里,大火蒸4到5分钟即成美味的虾饺皇。

  多说两句:

  1、去虾头的时候不要立马拔断,而是应该轻轻扭转虾头至快断时,再将虾身拔直,这时候拉断虾头的时候,虾线就会随着虾头的拔断而一同拔出了。

  2、在虾仁中加少量肉泥和白菜泥,再添加适量生粉,这样调制出来的虾仁馅口感更棒。


返回制作菜(美食)网首页