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完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:闽菜 时间:2017-01-14 16:27:46

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

完爆KFC的超嫩蛋挞食材介绍

主料:

低筋面粉(125克) 高筋面粉(85克) 盐(2.5克) 细砂糖(23克) 水(115~122克) 黄油(220克)

辅料:

牛奶(50毫升) 奶油(100毫升) 蛋黄(2个)

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法步骤:

1.将高筋面粉和低筋面粉过筛放入碗中,

加入2.5克的盐和5克的细砂糖。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

2.加入软化好的40克黄油,用手将粉类和黄油搓匀。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

3.倒入水,水量并不绝对,要边加水边搅拌边观察,

我加了大概115克。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

4.用手快速将其揉成面团,不需要过度揉搓。

在面团表面划十字刀,包上保鲜袋入冰箱冷藏1个小时以上。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

5.180克黄油放入保鲜袋,擀面杖擀成正方形,放入冰箱冷藏30分钟左右。

在冰箱里尽量平放,这样拿出的黄油才是平整的。

(我用了两个品牌的黄油,所以颜色有点儿渐变)

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

6.案板上撒一层高筋面粉防粘,将松弛好的面团擀成黄油片两倍大的正方形,然后将黄油片包裹起来。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

7.包裹成下图这个样子。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

8.用擀面杖把面片轻轻的擀长,表面撒高粉防粘,擀的时候用力均匀。

擀的过程中如果有小部分破皮,可以用高粉补上。

操作温度建议在18度左右,22度以上黄油就容易变软漏油,一旦发现黄油变软需要立刻进入冰箱冷藏。

(在空调屋做起来吧)

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

9.擀好之后就开始折叠吧,

先是面片前端向中间折叠1/3

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

10.下面的1/3折叠上去

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

11.叠好的面团放入保鲜袋,入冰箱冷藏15分钟。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

12.冷藏好的面片取出,转90度,放在撒高粉的案板上,重复9的折叠方法。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

13.第二次折叠完成,包好保鲜袋入冰箱冷藏15分钟以上。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

14.冷藏后拿出面团,再重复9的步骤,进行第三次折叠,然后入冰箱冷藏。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

15.拿出冷藏后的面团,松弛好后,就开始做蛋挞皮了。

将面团擀成厚度约为0.3cm的面片。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

16.然后把面片卷起来。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

17.用橡皮刮板切成合适的大小。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

18.用手把小面团按成薄薄的圆形。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

19.放入蛋挞底托,用手指按压边缘即可。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

20.可以在蛋挞皮表面撒少许面粉,叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出来解冻就可以了。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

21.下面我们就开始做蛋挞液吧!

纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里,倒入白砂糖18克,搅拌至白糖融化。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

22.可以坐浴在一个热水盆里,加速白砂糖的融化。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

23.等溶液温度降至体温以下,把蛋黄打碎。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

24.倒进去,蛋挞液就做好了!

就是这么简单!

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

25.把蛋挞液倒进蛋挞皮,七八成满即可。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

26.预热好的烤箱,220度,中层,烘烤18—20分钟左右。

观察蛋挞上色情况,有焦化基本就差不多咯~

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

27.烤蛋挞的时间,做一壶水果茶吧,孩子大人都能喝,比着那些饮料真是健康太多了!

各种新鲜水果切块。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

28.放在花茶壶里。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

29.放一片柠檬

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

30.加入适量热水。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

31.加点蜂蜜

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

32.大功告成,可以美美的下午茶了。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

33.叮!

蛋挞刚好熟,出炉!

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

34.加点草莓,口感更清爽哦~

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

35.初秋的下午,邀上最爱的闺蜜和朋友,一起开心下午茶吧!

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

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