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台式卤肉饭

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:31:37

卤味是大家会比较喜欢的味道,这也导致了很多卤味的食品出现,比如卤肉卷,卤牛肉,卤鸡蛋,卤猪蹄,台式卤肉饭等。这卤味让人们胃口大开,也正是这十里飘香的卤味造就出很多名菜。

台式卤肉饭

家常台式卤肉饭

台式卤肉饭

食材准备

五花肉香菇西兰花,熟鸡蛋,葱蒜,陈皮,大料,生抽,老抽,料酒,冰糖,清水,胡椒粉,桂皮。

方法步骤

1、五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮;

2、炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香,然后下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味;

3、加入料酒,生抽,香菇,然后加老抽,水;

4、接着放五花肉,胡椒粉,冰糖,熟鸡蛋,转小火炖20分钟,将煮熟的五花肉捞出;

5、将五花肉切小块,倒回锅中,继续炖煮20分钟,香锅中的桂皮,陈皮,大料捞出不要,鸡蛋切开;

6、将肉和汤浇在米饭上,配上鸡蛋,西兰花即可食用。

小贴士

桂皮要多放一些,炸香,用老抽,生抽调咸淡即可,不用放盐。

飘香台式卤肉饭

台式卤肉饭

食材准备

五花肉,红葱头,姜,八角、香叶、冰糖,鸡蛋。

方法步骤

1、五花肉洗净切小丁,红葱头剥去外皮切片备用,生姜切片,八角和香叶洗好;

2、锅中冷油,加入红葱头,中小火慢慢炒至红葱头变成金黄色,水份脱干,装盘子冷却后会变得很酥;

3、炒红葱头酥的时间可以边煮鸡蛋,也可以先煮好,煮好的鸡蛋放在冷水里,外壳会很容易剥,另外用一纱布将红葱头酥包好;

4、锅中余下的油,将五花肉倒入翻炒,尽量多炒些油出来,再放入生姜,八角、香叶煸炒;

5、等到表面些黄加盐、生抽、老抽调味,接着倒入适量热水,加入红葱头纱布包、鸡蛋、冰糖、料酒焖煮;

6、然后转用砂锅焖煮,小火焖煮至汁余下少部分即可;

7、煮饭的时候将卤好的肉放在格中一起蒸,饭煮好了,肉也蒸好,装碗即可。

浓香台式卤肉饭

台式卤肉饭

食材准备

五花肉,干香菇洋葱,鸡蛋,白菜,米饭,卤水,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒水,橙皮,香壳,生抽,老抽,鸡精,冰糖,蚝油,料酒,黑胡椒,二十三香。

方法步骤

1、香菇泡好的,洋葱切小丁;

2、五花肉切丁,用料酒腌制10分钟,去除腥味和杂质;

3、鸡蛋煮好,放在卤水里;

4、香菇泡好,切成丁,葱姜蒜切末;

5、锅内加少许油炒香葱姜蒜,接下来放入洋葱碎一起炒;

6、炒出香味,加入五花肉丁;

7、五花肉变色,加入二十三香,鸡精,料酒,胡椒粉,生抽,老抽,冰糖等香料和一小碗花椒水开始翻炒;

8、等炒到水分只有一半的时候放入卤蛋,再加花椒水一碗再加温水稍没过肉为止;

9、准备卤水一小碗加入锅内,然后加入一勺料酒,开小火开始炖,炖到锅内水分只剩下四分之一关火即可;

10、煮好小白菜,放在碗中,大米煮好,配上卤肉,卤蛋一起吃即可。

正宗台式卤肉饭

台式卤肉饭

卤肉饭在台湾也有很多种版本,所以在家中做出好吃的卤肉饭就是心中的正宗台式卤肉饭。另外制作台式卤肉饭时一般是不需要放盐的,只需合理的调配老抽,生抽即可。煮卤肉的时候,需要小火慢慢炖煮,才能熬煮出香味。

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