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豆腐脑的制作方法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:32:33

豆腐有的地方又叫做豆花,是古人在豆腐未成形时急于食用,发明的一种新吃法,今天的豆腐脑已经在全国各地有售,乐山的豆腐脑,富顺的豆腐脑都是比较出名的,这里的豆腐脑制作方法都是有各自的秘方。

豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法

食材准备

黄豆100克,内酯15克。

方法步骤

1、将黄豆提前充分泡发;

2、将黄豆洗净后放入豆浆机中,加800ml水做成豆浆;

3、将豆浆过滤,倒入锅中,煮开,小火煮8分钟关火;

4、将内酯放入15ml温水中溶解;

5、当豆浆冷却至90度左右时,倒入内酯水,快速搅匀;

6、盖锅,静置15分钟后即成豆腐脑。

王牌豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法

食材准备

猪肉馅500克,内酯豆腐一盒,水发木耳小碗,青红椒一个,蒜,干辣椒少许,蚝油2茶匙,香油少许,盐,味精适量。

方法步骤

1、将木耳水发后洗净切末,大蒜切末,青红椒切丁,干辣椒剪段;

2、起锅,烧热倒入适量油,油热后放入蒜末爆香,

3、然后倒入肉馅,干辣椒,将肉炒至变色时倒入木耳,蚝油,炒熟;

4、然后放青红椒丁,加入3碗水,沸腾后加水淀粉收汁,加盐,味精调味;

5、内酯豆腐加热,煮熟后放入碗中,将煮好的卤子浇在内酯豆腐上,撒上葱花,香菜即可。

卤汁豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法

食材准备

内酯豆腐一盒,黄花菜20克,木耳30克,香菇20克,鸡蛋一个,水500克,香菜适量,老抽、生抽各10ml,盐3克,水淀粉适量,糖适量,香油少许,蒜汁适量,葱适量,大料2个,适量,油40克。

方法步骤

1、香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用;

2、将黄花、木耳、香菇泡发后洗净切末待用;

3、将内酯豆腐装入碗中,放入锅中蒸15分钟;

4、取大蒜,压泥和水,盐混合成蒜汁待用;

5、锅中倒油,下入八角,姜片,香菜等香料炸香;

6、捞出香料,余油下入木耳,香菇,黄花菜翻炒,炒香后加入清水,盐,糖,酱油,盖锅焖煮5分钟;

7、倒入水分勾芡,浓稠后转小火,倒入蛋液,关火淋些许香油即成;

8、将蒸好的内酯豆腐装碗,淋上卤汁,加蒜汁,香菜即可。

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