凤梨酥的做法

凤梨酥外皮酥松易化，内馅甜而不腻，深受广大群众的喜爱。在台湾的婚礼习俗中，凤梨酥是订婚、结婚不可或缺的礼饼，人们认为凤梨酥象征多子多孙的意思。饭店中的凤梨酥的做法较复杂，而家常凤梨酥的做法则简单很多。那么家常凤梨酥怎么做呢？

凤梨酥的由来

凤梨酥起源于三国时期，早期的凤梨酥个头很大，并且一般人消费不起。约一百年前，台中县有一位糕饼师傅叫颜瓶，他经常挑着担子，带着自己做的“龙凤饼”到台中叫卖。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。经过颜瓶不断的改良，凤饼被缩小成每个大约25克至100克的精巧小饼，这就是凤梨酥的由来。

家常凤梨酥怎么做

材料准备

低筋面粉300克，梨膏600克。蛋白半个，蛋黄2个，奶油150克，糖粉60克，奶粉25克。小苏打粉适量，水25克，酥油适量。

做法步骤

1、奶油加入糖粉搅至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

2、奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

3、将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15克。

4、将凤梨膏放入做好的面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，150℃烤25分钟即可。

台湾凤梨酥的做法详解

食材准备

蛋2个、高筋面粉800克、无水奶油500克、奶粉60克、糖粉150克、凤梨馅400克。

做法步骤

1、先将面粉过筛，备用。

2、凤梨馅搓成长条，切割成小块，每块约20克。

3、取一钢盆，加入奶油、糖粉、奶粉一起拌匀，再加入蛋、面粉拌匀成面团。

4、将面团分成每个约20克的小块，压平后包上凤梨馅，用虎口将面团皮包起来，再放入凤梨酥模内，用手掌把包好的凤梨酥压平，再放入已预热至200℃的烤箱中，先烤8分钟，再翻面烤4分钟，烤箱温度设定为：上火200℃，下火190℃。

千层凤梨酥的做法

食材准备

千层松饼皮1份、菠萝罐头1罐、糖60克、玉米粉或淀粉200克、蛋黄50克。

做法步骤

1、把半份松饼皮排成0.3厘米厚，切成上下两片和边条4段；上片中间每隔2厘米横切一刀。

2、菠萝片沥干切块，用果汁机打碎，加糖和玉米粉拌匀，小火或微波煮沸即成馅。

3、在下片四周涂些蛋黄，把边条沿着周围排放好。

4、半份的馅放在中间，边条表面涂上蛋黄。把上片盖上去，也涂上蛋黄。

5、用小刀沿着周围切出花纹即可烤焙。烤盘底部抹油。

6、烤箱先预热到200℃，放在烤箱中层，烤约25分钟即可。