八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

台式凤梨酥

来源:制作菜(美食)网 分类:春季食谱 时间:2017-01-14 15:54:23

  用料

  凤250g

  冬瓜250g

  低粉130g

  奶粉30g

  沙糖45g

  麦芽糖45g

  黄油100g

  糖粉50g

  盐1g

  蛋黄2个

  奶酪粉10g

  台式凤梨酥的做法步骤

  1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。

  2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

  3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。

  4.慢慢收干水分。

  5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

  6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。

  7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

  8.软化的黄油切成小块。

  9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

  10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。

  11.一直打到呈黄色羽毛状,体积变大,就打好了。

  12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。

  13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。

  14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。

  15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。

  16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。

  17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

  18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。

  19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。

  小贴士

  1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。

  2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。

  3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。

  4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。

  5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。

  6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。

  7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。

  8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。

  9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。


返回制作菜(美食)网首页