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凉糕

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:35:16

很多地方都有,四川也是有凉糕的,特别是在泸州和宜宾等地的大街小巷里。在这个依旧炎热的夏季,那炽热的光芒好似无穷尽一般的炙烤着大地,为了不变成移动的烤肉,街上的行人悠(bei)闲(po)的撑着能够带来一方荫庇的工具,偶闻凉糕声,就好似已经带了了一股凉风,从耳畔略过,跑向了更加遥远的地方。

凉糕

四川凉糕的做法

凉糕

食材准备

米500克,石膏50克,红糖400克。

方法步骤

1、把挑选干净的米,用凉水泡上,待能用手将为捻成末时,滤去水,另加进700克水,磨成细浆,过滤待用;

2、把石膏用200克水泡上搅挥,再使之沉淀,取澄清石膏水待用;

3、红糖加入少许凉开水研成汁,放入冰箱内冰凉;

4、将2千克清水放锅内烧开,把米浆搅匀,慢慢倒入锅中,随冲随搅,直搅到浆熟时,滴入石膏水,搅匀,使其凝固,取出一块放入凉开水内,用手摸时不粘手即可,若粘手可再滴几滴石膏水;

5、将凉糕放入盘内按平,用凉开水泡上,放入冰箱内,吃时,切成小菱形块,浇上红糖汁即可。

家常凉糕的做法

凉糕

食材准备

凉糕粉125克,水1625克,红糖。

方法步骤

1、用温水250克,调稀凉糕粉125克,搅拌成浆糊状;

2、把烧开的水687克加入刚才的浆糊中,不停搅拌;

3、将装浆糊的锅放火上煮沸,其间要一直搅拌,把最后剩下的688克水,加入浆糊中,一直搅拌,煮沸5分钟,至熟透;

4、离火,装小碗冷却成形用,大约半个至1个小时,用凉水泡2个小时至5个小时,除去碱味;

5、红糖上锅成稠稠的液体状,浇到切成小块的凉糕上即可。

关于四川凉糕

凉糕

四川的凉糕早在清朝使其就已经出名了,凉糕带着它那独有的糯,入口回甜,经久不散,一碗好的凉糕,最需要的是用一口老井中的凉水,那种好似来自历史的凉意,穿越了时间的长河,跨过了轮回的转变,再一次的来到你的心间。

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