腊鱼的腌制方法

腊鱼也是腌鱼，它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式，这在一定程度上解决的食物缺少时的问题。现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道，下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧。

腊鱼的腌制方法

食材准备

鱼1条，盐少许，五香粉适量，辣椒粉适量，白糖，酱油，白糖适量。

方法步骤

1、将鱼剖开洗净，去黑膜，晾晒干表面水分；

2、锅中放入适量盐，五香粉，辣椒粉，中小火炒至变色；

3、碗中放入白酒，酱油，白糖调味成汁；

4、鱼身上涂抹调料汁，然后抹上椒盐，放入容器中；

5、腌制10来个小时后翻面，再腌10来个小时挂起晾晒。

自制腊鱼的腌制方法

食材准备

草鱼2条，花椒，盐，花椒粉适量。

方法步骤

1、将鱼剖成两半处理干净，晾干水分；

2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒；

3、将花椒，盐放入锅中，中小火炒香，椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

4、炒至花椒盐出香后晾凉，然后抹在鱼身上，里面抹匀；

5、放置阴凉的地方腌制一周，然后取出擦干，悬挂10天左右即可。

传统腊鱼的腌制方法

食材准备

草鱼1条，米酒适量，盐少许，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，白砂糖少许。

方法步骤

1、将草鱼处理干净，抹干水，切成鱼块待用；

2、盆中放入调味料，加入少许盐，生抽，老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖和匀；

3、然后倒入鱼块，抓匀，腌制3小时左右，串起来晾晒一周左右即可。

腊鱼烧五花肉制作方法

食材准备

腊鱼6块，五花肉1块，尖椒1个，红尖椒1个，豇豆10克，葱1段，姜1块，蒜2瓣，八角2个，花椒20粒，桂皮1块，干辣椒2个，生抽2大勺，植物油适量，辣酱2大勺。

方法步骤

1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫；

2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒；

5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀；

6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开；

7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可。

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