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四川川菜的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:27:14

川菜在全国都是享有盛名的,川菜重点在于复合味,川菜比较重油。川菜中有一大批的经典菜享誉全国,多方流传。今天我们就从四川川菜的做法中挑选几种来试试。

四川川菜的做法

四川川菜的做法:鱼香肉丝

四川川菜的做法

食材准备

猪肉丝,水发木耳15克,胡萝卜1块,青椒少许,葱蒜适量,辣椒,油,盐,料酒,淀粉,蚝油,生抽白糖,清水。

方法步骤

1、将猪肉切丝,加入料酒,盐,淀粉腌半小时;

2、青椒,木耳和胡萝卜切丝,葱切花,姜丝,蒜切碎;

3、小碗中放入蚝油,生抽,白糖和醋加水调匀成汁待用;

4、锅中倒入适量油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入肉丝炒至变白;

5、放入辣椒,倒入调味汁,烧至浓稠后发那个如木耳,青椒,胡萝卜炒至断生即可。

四川川菜的做法:宫保鸡丁

四川川菜的做法

食材准备

鸡腿2个,花生米50克,油适量,白糖,醋,酱油,料酒,盐2克,水淀粉,汤适量,干红辣椒,花椒,大葱,姜块,蒜适量。

方法步骤

1、鸡腿去骨,剔去筋切成鸡丁,然后加入淀粉,水,料酒和盐拌匀腌15分钟;

2、干辣椒切段,姜蒜切片,葱切丁,小碗中放白糖,米醋,酱油和水淀粉加汤调成汁;

3、锅中适量油,中火下入红椒,花椒朝旭,然后下入鸡丁炒散,加入料酒;

4、放入姜片,蒜片炒香,然后倒入调味汁,推匀后倒入葱丁炒香,放入花生米炒匀即可。

四川川菜的做法:回锅肉

四川川菜的做法

食材准备

五花肉500克,蒜苗300克,郫县豆瓣适量,盐,生姜,花椒,油适量,白糖适量。

方法步骤

1、肉洗净后冷水下锅,加姜大火煮开,撇浮沫,加花椒煮8分钟;

2、猪肉晾凉后切成薄片,蒜苗切段,茎叶分开待用;

3、热锅少许油,放入肉片煸炒出油,打卷后倒入豆瓣酱炒香,放入茎;

4、加入白糖,盐炒至断生,然后放入叶炒匀出锅即可。

四川川菜的做法:蚂蚁上树

四川川菜的做法

食材准备

粉条适量,猪肉150克,青椒适量,葱姜蒜适量,花椒,高汤,豆瓣酱,老抽,砂糖,鸡精,油适量。

方法步骤

1、将肉切末,葱姜蒜切碎,青椒切丁待用;

2、粉条洗净后温水泡软,剪刀剪成段,捞出沥干;

3、锅中发那个如适量油烧热,放入花椒粒炒香,取出花椒不要;

4、然后放入豆瓣酱炒香,放入葱姜蒜煸炒,加入肉馅炒散变色;

5、然后加入半碗水,放入粉条,加入糖,鸡精,老抽翻炒;

6、炒至收干后放入青椒丁,翻炒1分钟后加入葱花即可。

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