八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

红烧带鱼

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:42:23

带鱼相对来说肉比较多,基本没有杂刺,吃起来比较方便,常见的带鱼做法就是清带鱼和红烧带鱼。尝试过这两种做法的朋友可能就会发现,清蒸带鱼要简单许多,红烧带鱼就比较考厨艺了。

红烧带鱼

家常红烧带鱼

红烧带鱼

食材准备

带鱼适量,香菇,盐,料酒,胡椒粉生抽,老抽,糖适量。

方法步骤

1、将带鱼洗净去掉白磷,内脏后切段,香菇洗净切片,切丝,辣椒去籽待用;

2、带鱼中加入料酒,葱姜,盐和胡椒粉拌匀腌20分钟;

3、将腌好的带鱼表面沾上一层干淀粉,锅烧至6成热时放入带鱼炸;

4、大火炸定型,中小火炸至金黄捞出控油,小碗中放入香醋,生抽,老抽,白糖和水淀粉调匀待用;

5、锅烧热少许油,放入葱蒜和香菇炒软,倒入炸好的带鱼,加入开水持平;

6、大火煮开后转为小火倒入味汁,待汁烧至浓稠时,撒入辣椒,香菜关火即可。

正宗红烧带鱼

红烧带鱼

食材准备

带鱼1斤,五花肉15克,葱姜蒜10克,白糖20克,料酒20克,生抽10克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽15克,淀粉20克,大料少许,花椒适量,蚝油15克,味精10克,鸡粉5克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,葱切花;

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段,加入料酒10克,盐2克,胡椒粉5克拌匀腌20分钟;

3、锅中适量油,烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油;

4、锅中适量油烧至7成热,放入大料,胡椒煸香,然后下入五花肉,葱姜蒜爆香;

5、接着加入蚝油,生抽,米醋,鸡粉,白糖,料酒和盐,加入少许清水,放入炸好的带鱼;

6、大火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。

去腥红烧带鱼

红烧带鱼

食材准备

带鱼2条,葱姜蒜适量,八角,花椒,白酒,老抽,酱油鸡蛋1个。

方法步骤

1、将处理好的带鱼放入保鲜盒中,加入适量的高度白酒和花椒浸泡15分钟;

2、鸡蛋打入碗中搅散,锅中烧热油至7成,然后将带鱼裹上蛋液放入锅中煎至金黄,捞出沥油;

3、再起锅,烧至7成热时放入小把花椒,放入葱姜蒜和八角爆香,然后下入炸后的带鱼;

4、放入白糖,老抽,酱油,醋和盐,加入适量开水没过带鱼,盖锅中火炖煮20分钟;

5、最后开锅,大火收汁即可出锅。

带鱼的营养与功效

红烧带鱼

带鱼的脂肪含量比较高,不顾大都为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,另外它还有预防癌症,提高智力的作用,含有的镁能够有效保护心管系统,预防高血压等疾病,含有的碘能促进新陈代谢,维持甲状腺功能。

返回制作菜(美食)网首页