粤菜菜谱大全 家常粤菜做法 广东家常菜谱做法

　　昨天做菜网小编给大家介绍的了川菜的做法，川菜味重，刺激，比较符合现在人的需求，川菜做的也快些，粤菜对食材和烹饪都比较讲究，他讲究菜的品质靠烹饪过程，时间和食材来胜任。总有人爱辣味，但也肯定也有人爱清淡的，纯粹是个人的口味，所以今天小编再给大家介绍一些比较养生健康的粤菜的做法，送给爱清淡营养原汁原味的你们!

　　一、蒜蓉粉丝蒸元贝的做法

　　广东酒楼里蒜蓉粉丝蒸元贝特别受欢迎，其实自己在家制作这道菜完全可以秒杀酒楼出品，自己做过一次就知道了，酒楼不可能收拾的那么干净。

　　这道菜做起来很简单，麻烦一点的是收拾元贝，元贝肉很容易，关键是裙边，夹杂了很多脏物，尤其是上面的小黑点很难洗，要用手指一点点的刮抠，除了贝肉和裙边其它的部位可以都不要了。

　　主材：元贝、粉丝

　　配料：大蒜、小葱、红尖椒

　　调味料：盐、蒸鱼生抽

　　蒜蓉粉丝蒸元贝的做法

　　1、粉丝提前泡软。

　　2、元贝初步收拾干净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净。

　　3、看看，初步收拾好的元贝和没收拾的对比。

　　4、用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了。

　　5、将贝壳刷洗干净。

　　6、收拾干净的元贝挤干水分。

　　7、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。

　　8、大蒜剁小粒。

　　9、取三分这二蒜粒入油锅小火慢慢煽。

　　10、蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出。

　　11、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加适量盐拌匀。

　　12、贝壳先垫上粉丝。

　　13、放上元贝肉。

　　14、铺上混合蒜粒。

　　15、水开后入锅大火蒸约4至5分钟。

　　16、取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即成。

　　美食贴士：

　　粉丝品牌不同口感也不同，有些一泡就软，有些则需要过热水才行，贝肉非常容易熟，时间长易老，所以不同的粉丝预处理也不同。

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　　二、白灼靓菜心的做法

　　这道青菜就是精典的广东菜——白灼靓菜心。

　　白灼靓菜心，也叫白灼菜心，属粤菜系。无论是在广东的酒楼，还是茶楼都是最常见、最叫好的，是人们上茶楼下馆子必点之。

　　白灼菜心的主料是广东菜心，此菜品质碧绿脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主要烹饪工艺是白灼，“白灼”粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，然后再调酱汁浇在烫熟的菜上。

　　1.备好主材料：广东菜心一把

　　2.烧开半锅水，加半茶匙盐，滴几滴油，然后先将菜心梗子放入开水中烫软，再将全部菜心放入锅中，烫变色立即取出。

　　3.摆好在盘中。

　　4.另起一炒锅，锅里倒少量的油，将蒜片炒香。

　　5.然后倒些水或高汤，倒入蚝油和生抽各1茶匙，将酱汁烧开。

　　6.最后将烧开的酱汁浇到菜心上，这道菜就完成了。

　　白灼靓菜心的做法小贴士

　　这儿也可不用蒜片，改用红椒丝、或生姜丝。

　　白灼靓菜心食材搭配小提示

　　碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其一中以维生素c为主，而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这

　　冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。

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　　三、豆豉蒸排骨的做法

　　豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一。

　　广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精，脍不厌细，做这道菜首先是选材，要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，尽量剁小块一点，排骨选对了就成功了一半。

　　什么时候加白糖也是有讲究的，排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时，多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

　　广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做，如果不那么在意颜色，根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。

　　要想排骨更嫩滑，在蒸之前再拌上红薯淀粉，注意，是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀一样。

　　很重要的一点：白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸，否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

　　主材：排骨

　　配料：蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)

　　调味料：盐、胡椒粉、米酒

　　豆豉蒸排骨的做法

　　1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

　　3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

　　美食小贴士

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

　　4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

　　6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

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　　四、广式蜜汁叉烧的做法

　　叉烧可以说是深受广东人喜爱的一道菜式、是很多烧腊店里的主打烧味，叉烧免不了是主角。

　　材料：梅头肉或者猪颈肉750g(我喜欢用猪颈肉)、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g

　　广式蜜汁叉烧的做法

　　1、猪颈肉洗净沥干水分备用。

　　2、然后加入各种调味料(蜜糖除外，最后烘烤时用)，腌制一天一夜，期间要将肉翻转几次，使肉各个部位都充分腌制到位。

　　3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里(连汁一起倒入)，预热烤箱，如果不是不沾烤盘，需另外加锡纸垫底。

　　4、将烤箱按到一键式烤肉功能，时间设定30分钟，因为猪颈肉比较薄身，温度选了200度，如果厚身的猪肉，则要选230度。

　　5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。

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　　五、粤菜代表豉油鸡

　　豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢。即使家庭中都可以轻松做出。味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好。因为是现做的好吃，所以就妞和娃吃的话就做半只鸡。

　　原料：走地鸡或三黄鸡半只

　　腌鸡肉：盐

　　佐料：老抽：生抽：水=1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片

　　豉油鸡的做法

　　1.用水将鸡洗净，用盐抹鸡全身并加以按摩，腌制30分钟左右

　　2.将佐料全部倒入锅内，老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上

　　3.大火煮开，直到冰糖都融化

　　4.将鸡肉放入，盖锅，保持微沸煮20min(最后5min将鸡整个翻面)

　　5.开盖子，将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min，使其上色更均匀

　　6.将鸡整只端出，放置15min后，等凉了开始斩件摆盘即可食用

　　美食小提示

　　1.斩鸡肉一定要用快刀，不然骨头斩不断;没有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斩不断不好看哦～

　　2.这个做法应该是最常用的，会比较费豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪费那么多豉油，可以减量，然后经常翻面尽量让鸡身各个面都能接触到豉油上色