八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

家常水煮肉片的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:45:41

颜色亮丽,味道麻辣霸道,让人无法拒绝这种诱惑,光是闻一闻就忍不住会吞口水,让人无法拒绝的水煮肉片在家庭餐桌上是很常见的,而家常水煮肉片也是不少人都掌握的。

家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片怎么做

家常水煮肉片怎么做

需要的食材

里脊肉400克,金针菇50克,。豆芽50克,葱、蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣40克,酱油25毫升,料酒20毫升,糖3克,干辣椒4个,淀粉5克,花椒5克,鸡蛋清、香油各适量。

做法步骤

1、黄豆芽摘洗干净,里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

2、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。

4、将豆芽放在一个碗中。

5、在锅中加入少许的油,放入香葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

6、放入料酒、酱油,加入适量的高汤或者清水,加入少许的糖,煮出香味后,再倒入肉片,稍微煮2分钟,加盐和鸡精调味关火。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

1、在家常肉片的做法中,加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

2、最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

家常水煮肉片做法详解

家常水煮肉片怎么做

需要的食材

里脊肉150克,白50克,鸡蛋30克,植物油120毫升,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,香葱10克,大蒜20克,香油10毫升,盐10克,鸡精5克,料酒8毫升,酱油15毫升,胡椒5克。

做法步骤

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制。

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

3、将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

5、在锅中留底油,油热后,放入郫县豆瓣酱,豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,炒出红油后,加入清水或者鲜汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,搅拌均匀。

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。

7、将剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热后,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

家常水煮肉片的注意事项

家常水煮肉片怎么做

注意事项

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

如何选择新鲜的猪肉

1、购买猪肉的时候看猪肉的皮白不白有没有光泽,新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色,猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的,不新鲜的猪肉和注水的猪肉都是会出现深红色或者紫红色的,猪肉的脂肪部分也是失去光泽的。

2、猪肉是新鲜的猪肉的时候,感觉到猪肉的表面微干或者稍显一些湿,但是不粘手的就是新鲜的猪肉。

  • 推荐美食
  • 相关菜谱
返回制作菜(美食)网首页