如何做水煮肉片

水煮肉片是川菜中的一绝。水煮肉片，因为所用材料的不同，它的做法也就多种多样，味道各不相同，但同样令人回味无穷。那么如何做水煮肉片呢？小编就为大家介绍一下吧！

家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片相对于饭店中的水煮肉片，用料较少，做法也要简单得多。我们就来看看家常如何做水煮肉片吧。

食材准备

瘦肉300克，鸡腿菇、草菇、香菇、豆芽、生菜各50克，可根据喜好增减。泡椒、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒、火锅底料。

做法步骤

1、将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀，腌10分钟。

2、锅中倒少许油，放入火锅底料炒化后加入泡椒、醋、酱油，冲入适量水，烧开后放入腌好的牛肉、豆芽、鸡腿菇、草菇、香菇，煮5分钟。

3、用生菜铺在碗中垫底，将煮好的食材倒入碗中。将蒜、干辣椒切碎后与花椒一起铺在食材上面。

4、在锅中热油，油滚后浇在菜上即可。

Tips

如何做水煮肉片？想要将水煮肉片做得香浓可口，最后一道工序非常重要。所浇的油一定要烧得够热，才能将蒜的香味炝出来，干辣椒和花椒也才能炸得棕红脆香。

正宗水煮肉片做法

食材准备

牛肉300克，大白菜150克，葱、姜、蒜各适量。花椒、干辣椒各20克，料酒、淀粉各25克，郫县豆瓣50克，盐、酱油、鸡精、白糖各少许。

做法步骤

1、将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀，腌10分钟；大白菜洗净，将菜叶撕成大片，菜茎以斜刀切薄片；干辣椒切段；豆瓣酱剁碎；葱、姜、蒜分别洗净切末。

2、油锅烧热，下干辣椒段、花椒以小火炒香，捞出干辣椒、花椒，备用；烧热余油，炒熟白菜片，垫入碗底。

3、另起油锅烧热，下剁碎的豆瓣、姜末，炒出红油，加水烧开，下入牛肉片，至肉片变色时，下酱油、鸡精、白糖调匀，倒入垫有大白菜的碗中。

4、将炒好的干辣椒段、花椒剁碎，与蒜末一起撤入碗中。另取锅倒油烧热，浇入碗中即可。

如何做水煮肉片更好吃

食材挑选

如何做水煮肉片更好吃呢？挑选牛肉这一食材时，要选表面有光泽、肉质略紧且富有弹性的。新鲜牛肉肉质较为坚实，呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色，筋为白色。若牛肉为深紫色并发暗，表面有黏性物质，或者有发霉、异常气味，则表明牛肉不新鲜。