八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

回锅肉的做法大全

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:46:11

回锅肉,这是一道川菜中既简单又困难,既家常又经典的菜。四川有的地方称回锅肉为“熬锅肉”,是因为在制作过程中需要将肉片“熬”起灯盏窝。可是在烹饪手法中并没有“熬”,这种似煎,似炸,似爆炒的一种手法只有慢慢来体会。

回锅肉的做法大全

回锅肉的做法大全—家常回锅肉

回锅肉,回锅肉的做法大全,回锅肉做法

食材准备

五花肉青椒红椒片,蒜末,酱油,郫县豆瓣

方法步骤

1、锅中放入冷水,姜片,将五花肉煮10分钟左右;

2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净,切成薄片;

3、青椒切成小段,蒜末切小段,姜切片,蒜拍碎;

4、锅中不放油,下入五花肉和姜蒜翻炒,肉微卷后放入酱油和郫县豆瓣酱炒匀;

4、然后放入青红椒略炒后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

回锅肉的做法大全—私房回锅肉

回锅肉,回锅肉的做法大全,回锅肉做法

食材准备

带皮五花肉400克,香芹200克,郫县豆瓣酱50克,豆豉辣酱10克,剁椒酱20克,盐1茶匙,生姜10克,大蒜10克,料酒2茶匙,白糖2茶匙,味精1/4茶匙,麻椒碎2茶匙。

方法步骤

1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉;

2、把煮熟的五花肉切薄片,香芹去叶洗净切成段,剩余的姜和大蒜切片;

3、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀,锅烧热后放少许油,放入切好的肉片;

4、炒至肉片打卷变成透明色,锅内留底油,放入姜蒜片爆香;

5、再放入混合辣酱、白糖和少量的水,然后放入麻椒碎,炒出香味;

6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下,再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。

小贴士

香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替,炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。

回锅肉的做法大全—特色回锅肉

回锅肉,回锅肉的做法大全,回锅肉做法

食材准备

五花肉400克,青蒜100克,花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙。

方法步骤

1、五花肉凉水下锅,放入葱姜,花椒,大料,干辣椒,煮开;

2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉,大约煮20分钟左右捞出晾凉,切成大片;

3、豆瓣酱与豆豉一起剁细,青蒜洗净后切斜段待用;

4、炒锅不放油,下入油片煸炒出油,然后将肉拔到一旁,放入豆瓣酱和豆豉炒香;

5、然后倒入甜面酱和黄酒,酱油同肉煸炒,再加一勺糖,炒匀后加青蒜,炒至断生即可出锅。

关于回锅肉

回锅肉,回锅肉的做法大全,回锅肉做法

标准的回锅肉其一是要将肉片煸炒(熬)至呈茶船状,现灯盏窝,二是夹起不会抖动。回锅肉虽然仅仅是一道家常菜,并没有水煮鱼,香辣蟹一些菜品看着高大上,不过回锅肉确实家家会做的。回锅肉在四川人心中已经不仅仅是一道家常菜,更是一种情结,对于在异乡的川人更是能解对家乡的思念。

返回制作菜(美食)网首页