回锅肉的做法大全
来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:46:11
回锅肉,这是一道川菜中既简单又困难,既家常又经典的菜。四川有的地方称回锅肉为“熬锅肉”,是因为在制作过程中需要将肉片“熬”起灯盏窝。可是在烹饪手法中并没有“熬”,这种似煎,似炸,似爆炒的一种手法只有慢慢来体会。
回锅肉的做法大全—家常回锅肉
食材准备
五花肉,青椒,红椒,姜片,蒜末,酱油,郫县豆瓣酱。
方法步骤
1、锅中放入冷水,姜片,将五花肉煮10分钟左右;
2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净,切成薄片;
3、青椒切成小段,蒜末切小段,姜切片,蒜拍碎;
4、锅中不放油,下入五花肉和姜蒜翻炒,肉微卷后放入酱油和郫县豆瓣酱炒匀;
4、然后放入青红椒略炒后放入蒜苗炒至断生即可出锅。
回锅肉的做法大全—私房回锅肉
食材准备
带皮五花肉400克,香芹200克,郫县豆瓣酱50克,豆豉辣酱10克,剁椒酱20克,盐1茶匙,生姜10克,大蒜10克,料酒2茶匙,白糖2茶匙,味精1/4茶匙,麻椒碎2茶匙。
方法步骤
1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉;
2、把煮熟的五花肉切薄片,香芹去叶洗净切成段,剩余的姜和大蒜切片;
3、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀,锅烧热后放少许油,放入切好的肉片;
4、炒至肉片打卷变成透明色,锅内留底油,放入姜蒜片爆香;
5、再放入混合辣酱、白糖和少量的水,然后放入麻椒碎,炒出香味;
6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下,再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。
小贴士
香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替,炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。
回锅肉的做法大全—特色回锅肉
食材准备
五花肉400克,青蒜100克,花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙。
方法步骤
1、五花肉凉水下锅,放入葱姜,花椒,大料,干辣椒,煮开;
2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉,大约煮20分钟左右捞出晾凉,切成大片;
3、豆瓣酱与豆豉一起剁细,青蒜洗净后切斜段待用;
4、炒锅不放油,下入油片煸炒出油,然后将肉拔到一旁,放入豆瓣酱和豆豉炒香;
5、然后倒入甜面酱和黄酒,酱油同肉煸炒,再加一勺糖,炒匀后加青蒜,炒至断生即可出锅。
关于回锅肉
标准的回锅肉其一是要将肉片煸炒(熬)至呈茶船状,现灯盏窝,二是夹起不会抖动。回锅肉虽然仅仅是一道家常菜,并没有水煮鱼,香辣蟹一些菜品看着高大上,不过回锅肉确实家家会做的。回锅肉在四川人心中已经不仅仅是一道家常菜,更是一种情结,对于在异乡的川人更是能解对家乡的思念。