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怎样做水煮肉片

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:46:25

水煮肉片是通过水煮鱼的思路所创新出来的菜系,这道菜的肉没有经过油炸,直接用水煮,因此得名。水煮肉片在全国都比较出名,川渝地区甚至家家会做,那么身在其余地理位置的朋友想要做知道怎么做水煮肉片,就需要学习一番了。

怎样做水煮肉片

怎么做水煮肉片

怎样做水煮肉片

食材准备

里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,大葱10克,花椒5克,干辣椒5克,10克,胡椒3克,料酒8毫升,鸡精5克,酱油15毫升,香葱10克,生粉10克,郫县豆瓣10克,植物油120毫升,大蒜20克,盐10克。

方法步骤

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会;

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片,姜洗净切片,葱白切段,大蒜切成细末,小葱切成葱花;

3、将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中;

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉;

5、在锅中放入底油,油烧热后,放入郫县豆瓣净,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟,然后再将鲜汤,酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料,翻炒几下;

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上;

7、用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

小贴士

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

怎样做家常水煮肉片

怎样做水煮肉片

食材准备

猪里脊肉200克,蔬菜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,新鲜辣椒2个,泡椒适量,干辣椒段适量,花椒1小把,豆瓣酱1勺,辣椒油1勺老抽少量,蒜瓣4个。

方法步骤

1、蔬菜洗净,可以选择白菜,豆芽菜青菜等都行,鲜辣椒去蒂去籽洗净切片待用;

2、猪里脊切片,加蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌10分钟;

3、蔬菜入沸水炒熟后捞出,垫入碗底;

4、热油锅,下入葱姜蒜爆香,然后倒入豆瓣酱炒出红油,加入鲜辣椒,酱油,辣椒油,炒匀加水煮沸;

5、然后将肉片下入汤中,搅散,煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中;

6、另起锅,放油,炸香干辣椒,花椒淋在肉上即可。

怎样做正宗水煮肉片

怎样做水煮肉片

食材准备

猪里脊肉400克,金针菇50克,。豆芽50克,葱姜、蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,酱油25毫升,料酒20毫升,糖3克,干辣椒4个,淀粉5克,花椒5克,鸡蛋清、香油各适量。

2、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。

4、将豆芽放在一个碗中。

5、在锅中加入少许的油,放入香葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

6、放入料酒、酱油,加入适量的高汤或者清水,加入少许的糖,煮出香味后,再倒入肉片,稍微煮2分钟,加盐和鸡精调味关火。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

怎样做水煮肉片的技巧

怎样做水煮肉片

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮2分钟左右,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油,这样才够香够味。

3、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

关于水煮肉片

怎样做水煮肉片

水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜,色香味俱全,正宗水煮肉片的做法是很好掌握的,在家就能做出美食。

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