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清蒸排骨的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:47:23

排骨的做法就是将排骨用腌料腌入味后,撒上香菇冬笋等配菜,然后铺在盘子里,放入锅中隔水清蒸。与其他蒸排骨做法不同的是,清蒸排骨味道偏于清淡,但却不柴,肥而不腻,软烂入味,这就是清蒸排骨的做法的精华所在哦!

清蒸排骨的做法

香菇清蒸排骨的做法

葱花饼

食材

排骨750克,净笋、料酒各25克,水发香菇10克,猪板油40克,味精白糖各5克,精盐丝、八角和鲜汤各适量。

制法

1、将排骨洗净,剁成3厘米长的段,放入有水的锅内煮至六成熟,捞出。将笋切成长方片,香菇切成薄片。将猪板油去外皮,切成小丁。

2、将排骨码顺在大碗内,笋片、香菇撒在排骨上,放入板油丁、姜丝、八角、精盐、味精、白糖,浇上料酒,鲜汤适量,上笼蒸烂(开锅上气后用微火),出屉,拣去八角,原盘上桌即可。

笋子清蒸排骨的做法

葱花饼

食材

排骨750克,净笋25克,水发鱼骨25克,水发冬菇10克,猪板油40克,料酒25克,味精5克,白糖5克,精盐7克,姜丝3克,大料5克,高汤适量。

做法

1、将排骨洗净,剁成3厘米长的段,放入锅中,煮到六成熟,捞出沥干水。笋切成长方片,鱼骨切成0.6厘米厚的片,冬菇改成大片,猪板油去皮,切成1厘米见方的丁待用。

2、取一碗,将排骨码入,将笋片、鱼骨、冬菇撒在排骨上,将猪板油丁放入,加姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤,入笼开锅上气后,用小火蒸烂,出笼,去大料,带盘上桌。

糯米清蒸排骨的做法

葱花饼

食材

肋排300克,米粉120克,鲜香菇3朵,白菜叶2片(用来垫底)。香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末、小葱末各适量。

做法

1、香菇洗净切成小丁备用。肋排洗净,放入清水里面浸泡10分钟后捞出,沥干水分。

2、肋排中调入香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末搅拌均匀腌制20分钟。

3、香菇、腌制好的肋排放入一个大碗里充分搅拌均匀,然后沾上糯米粉备用。

4、白菜叶放净锅里烫软后捞出,垫在蒸的大碗里,然后把步骤2的材料倒入大盘中,码均匀后上电蒸锅蒸1小时左右,最后撒上小葱即可。

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