红烧排骨的做法

阿狸前段时间在家里学做红烧排骨，通过网上搜索一些红烧排骨的做法，总结以后，在这大伙的指导下，磕磕绊绊的终于做出了一盆有模有样的红烧排骨，这里把这些做法分享给各位。

排骨挑选

1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；表面有点干或略显湿润而且不粘手，用手摸起来感觉肉质紧密较好。

红烧排骨的做法

食材准备

排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。

方法步骤

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；

3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色；

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5、倒入少许酱油上色，然后放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜；

6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟；

7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅即可。

家常红烧排骨的做法

食材准备

排骨800g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。

方法步骤

2、排骨捞出洗净沥干水备用；

3、锅里放油，小火炒葱姜八角，然后倒入排骨炒到微黄；

4、放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄；

5、然后沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6、加水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟；

7、调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

排骨的营养

排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。