八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

自制火锅底料的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:47:34

火锅是我国独创的美食,早在东汉时代就已经有火锅的出现,这不得不感叹古人中也是有吃货存在的。火锅分为很多种单单从底料来划分就能够分出许多,这里还不谈超市购买的底料,就是自制火锅底料的做法也分多种,需要依次学习。

自制火锅底料的做法

自制火锅底料的做法:牛油火锅底料

自制火锅底料的做法

食材准备

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱3寸段,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

方法步骤

1、用热水将香料泡约半小时,泡好沥干水分后将香料打碎;

2、花椒用热水泡涨,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;

3、起炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中,拌匀;

4、另起一锅,下入牛肉熬化,然后加入色拉油,烧热至7成,然后将油舀到之前拌调料的中中,边加边搅拌,避免糊锅;

5、然后开火,将调料炒香,下入滋粑辣椒,大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;

6、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;

7、然后再下入辣椒炒匀,即成火锅底料,吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。

自制火锅底料的做法:清汤火锅底料

自制火锅底料的做法

食材准备

棒骨300克,牛棒骨300克,鸡爪骨100克,葱30克,生姜10克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。

方法步骤

1、将猪棒骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪骨洗净,姜拍好,葱打结;

2、棒骨和爪骨焯水后放入清水锅中,加入葱姜,料酒烧开,然后小火熬煮至乳白,去骨取鲜汤;

3、鲜汤中加入鸡精,味精,另外将干辣椒和花椒炒香后放入锅中即可。

小贴士

干辣椒和花椒大约为150克和25克。

自制火锅底料的做法:家常麻辣火锅底料

自制火锅底料的做法

食材准备

辣椒100克,花椒100克,油,盐,香料,大蒜,生姜,辣椒酱,大骨汤,料酒,生抽,鸡精。

方法步骤

1、取锅,放入牛肉融化,然后加入辣椒酱,蒜瓣和生姜同炒;

2、炒匀后加入各种香料,辣椒和花椒,然后倒入大骨汤;

3、加入盐,料酒,生抽,鸡精烧开,此时简单的火锅底料即成,可以涮烫食物了。

小贴士

香料一般为八角,桂皮,香叶等,或者再搭配一个购买火锅底料袋。

返回制作菜(美食)网首页