八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

火锅底料的做法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:29:21

火锅在我国的历史非常的悠久,据说早在东汉的时候就已经有火锅的出现,古时候的火锅多是食用铜炉。经过上千年的发展,现在的火锅可谓是品种繁多,不管你是吃辣的,麻的,清淡的,海鲜的,亦或是其他的,各种火锅底料应有尽有。

火锅底料的做法

简单火锅的做法

火锅的做法

一般家里吃火锅都是直接买一袋现成的火锅底料,不过如果有时间还是可以自己调一调锅底。

食材准备

辣椒花椒,葱剁椒豆瓣芝麻,虾皮,高汤,火锅菜。

方法步骤

1、锅中油烧热,小火煸炒辣椒,花椒,葱姜,八角,炒出香味;

2、锅中放入豆瓣酱,剁椒,虾皮和芝麻炒出红油;

3、加入适量的高汤,烧开,熬制10分钟;

4、此时火锅底已成,涮烫自己喜欢的火锅菜即可。

小贴士

火锅菜为自己搭配,例如常见的毛肚,肥牛,菇类,肉类等等。

清汤火锅底料的做法

火锅的做法

火锅除了能让人麻辣爽快的麻辣锅底以外还有很多种锅底,其中清淡的也为数不少。

食材准备

猪棒子骨300克,牛棒骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克,枸杞,大适量。

方法步骤

1、将猪骨,牛骨洗净后敲破,鸡爪洗净,生姜拍破,大葱打结;

2、将猪骨,牛骨和鸡骨放入沸水中焯烫,然后捞出放入清水锅中;

3、锅中加入生姜,大蒜,料酒,大火烧开,转小火熬制汤色乳白,仅取汤汁待用;

4、将汤汁倒入火锅用锅中,加入适量鸡精,味精调味,放入少许枸杞,大枣,姜葱即可。

小贴士

汤味清淡,尽量不要烫食腥味过重的食材。

火锅底料的做法

火锅的做法

传统的麻辣牛油火锅底料的做法,需要的香料非常多,如果家里自制可以适当渐少,使用方便买到的即可。

食材准备

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,辣椒面2两,大葱2两,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

方法步骤

1、先用热水将香料泡约半小时,然后将香料打碎待用;

2、花椒用热水泡涨,泡好的香料和花椒捞出沥干水分,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;

3、两个炒锅,一个锅中放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀;

4、将另一只锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热,把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;

5、直到油淋完为止,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟,至料炒到快干水气时下滋粑辣椒;

6、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟,然后倒入剩余的白酒,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制;

7、炒到各原料9分干时,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒粉炒匀即可。

返回制作菜(美食)网首页