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毛肚火锅

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:29:40

有的朋友经常吃火锅,如果挨个问喜欢吃哪些菜,可能大部分的回答中都会包含毛肚。毛肚的确是火锅中的经典食材,有人还说无毛肚不火锅。今天我们就来看看以毛肚为主角的毛肚火锅是什么做的。

毛肚火锅

毛肚火锅的做法

毛肚火锅

食材准备

毛肚足量,青蒜苗,牛肝,扭腰,牛柳,醪糟汁,干辣椒,时蔬500克,片,豆豉40克,料酒,盐,花椒豆瓣鸡蛋味精,香油,牛肉汤,牛肉200克。

方法步骤

1、将毛肚切成宽片,凉开水漂洗待用,牛肝,腰,肉全部切薄片;

2、蒜苗和葱切长段,时蔬撕成长片待用;

3、锅中放入75克牛油烧至6成热时,放入豆瓣炒香,然后下入姜末,花椒和辣椒;

4、炒香之后加入牛肉汤烧沸,放入豆豉,醪糟汁,料酒,烧沸即成火锅汁;

5、将毛肚,肝,腰,肉和蔬菜,分别烫熟即可食用,香油,味精作为蘸碟即可。

重庆毛肚火锅怎么做

毛肚火锅

食材准备

水牛毛肚1200克,牛肝、牛腰和黄牛瘦肉各600克,猪脑花、猪脊髓和鳝鱼片各300克,鸡鸭血猪肉、蒜苗、卷心菜、金针菇莴笋和植物油各200克,豌豆苗和醪糟汁各100克,葱和姜末各50克,牛肉汤1500克,冰糖35克,辣椒粉和豆豉各40克,料酒15克,花椒7克,精盐10克,豆瓣酱125克,五香料1包(约15克)。

方法步骤

1.将毛肚清理干净,并用冷水反复洗至无草味时,撕去底板的油皮,顺纹路切断,然后切片,用冷水漂一下待用;

2、牛肝、牛腰和牛肉等去杂质洗净后均片成薄片;鸡血和鸭血分别倒入开水锅中氽一下后用刀切成长条片;

3、鳝鱼去杂洗净后切成片;葱和蒜苗切成6厘米长的段;卷心菜洗净将叶子撕成长片;豌豆苗去老茎取嫩尖;金针菇洗净理齐;莴笋去皮切条;

4、将上面准备要的食材分盘装好,围在桌上火锅四周待涮烫;

5、锅烧热,放入植物油75克,烧热后下入豆瓣酱炒酥,然后加入姜、五香料和花椒快速炒香;

6、接着倒入牛肉汤烧沸后,盛入火锅中,置火上烧沸,将醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齐下锅;

7、中火煮开约10分钟后撇去浮沫,吃前加入适量盐,先将鳝鱼片、脑花和脊髓先下锅煮一下,其他荤素生片,随吃随烫即可。

小贴士

味碟由香油和鸡蛋清,还可加入味精、精盐、蒜泥搭配,每人一碟按照个人口味配制即可。

毛肚火锅的营养与注意

毛肚火锅

毛肚也叫百叶肚,同时也叫牛百叶,它是牛的胃,不是植物,更不是海里的什么植物。吃毛肚能够健脾胃,补气血,对于气血不足,营养不良的人有不错的效果。另外需要注意的是白色的毛肚要谨慎购买,漂白的,可能为甲醛或者双氧水浸泡过的,对人体不利。

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