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泡菜的腌制方法

来源:制作菜(美食)网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:30:10

泡菜既然叫做泡菜,当然离不开这个泡字,这里腌制泡菜其实就是以前先祖们储存蔬菜的一种方法。这些泡菜的腌制方法经过千年传承依旧被现如今的人们所使用,其中的精髓一直被延续了下来,这不得不说是一种奇迹。

泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法:四川泡菜

泡菜的腌制方法

食材准备

萝卜1个,青萝卜胡萝卜水萝卜心里美萝卜、卷心菜、青菜豇豆、青辣椒、小红辣椒、嫩花椒、野山椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜、粗盐高粱酒50克、清水3L。

方法步骤

1、将所有的蔬菜洗净,沥干,切条的切条,切块的切块,再晾半天;

2、将泡菜坛子洗净,用适量的白酒,涮一涮,倒掉酒,倒扣坛子待用;

3、将3L水放入无油的锅中,加入花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,老姜煮开;

4、再煮5分钟后,关火晾凉,倒入泡菜坛子中,然后倒入带汁的野山椒,放入适量高粱酒;

5、然后将泡菜放入坛子中,要浸没在泡菜汁中盖盖后加坛沿水密封,放于阴凉处;

6、不同的菜吃的时间不同 ,按照顺序吃就可以了。

小贴士

要避光,泡菜一次不要泡太多,长时间吃不完,味道不好。

泡菜的腌制方法:家常泡菜

泡菜的腌制方法

食材准备

心里美萝卜150克,莴笋150克,萝卜100克,胡萝卜80克,辣椒40克,芹菜100克,生姜15克,八角1个,盐1小勺,花椒1小勺,桂皮2克,香叶1片。

方法步骤

1、泡菜坛子洗净晾干,花椒,盐,桂皮,八角,香叶放入大碗中倒入开水晾凉;

2、将各种萝卜,蔬菜洗净,然后切小条,生姜切片;

3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中,用手压实,然后倒入晾凉的调料水;

4、调料水没过蔬菜,然后盖好泡菜坛子,水槽密封,这季节,3天就可以了。

小贴士

泡菜坛子一定要干净,不能有油,水槽中的水能够隔绝空气。

泡菜的腌制方法:韩国辣白菜

泡菜的腌制方法

食材准备

大白菜,韩式辣椒粉200克,海盐200克 ,米粉50克,白萝卜、胡萝卜、洋葱少许,大蒜,姜,苹果子,砂糖59克,鱼露50ml,芝麻少许,虾酱3匙,韭菜少许,西芹适量。

方法步骤

1、将大白菜剥去老叶,切成四块,每一层中都撒上盐;

2、泡菜盒中放入盐加水冲开,然后将白菜放入泡菜盒中,加水没过白菜一半;

3、然后用重物压住白菜一晚上,再将白菜用清水洗净挤干待用;

4、糯米粉中加入500ml水,拌匀后放火上边煮边搅拌,至冒泡粘稠时放凉;

5、将半根白萝卜擦丝,加盐杀水,挤干,然后加入200克辣椒粉,放入糯米糊

6、加入苹果和梨子泥,加入姜蒜,洋葱和胡萝卜打成的泥,再加入虾酱和鱼露拌匀;

7、加入白糖和少许白芝麻,加入少许切段的韭菜和西芹拌匀,然后将腌料均匀抹在白菜上;

8、然后将白菜放入泡菜盒子中,覆盖一层腌料,密封后发酵2到3天左右,然后冷藏1周即可食用。

小贴士

大约在腌制20到40天的时间段比较好吃。

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