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甘那许镜面蛋糕的家常做法

来源:制作菜(美食)网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:00:45

  在我们享受爱的过程中,甜蜜中时不时会带着苦涩,甜中带苦的巧克力,就象爱情一样,却总让我们欲罢不能。今天就一起来做一款含有巧克力的美食吧。

  甘那许是法语Ganache的音译,是一种非常古老的巧克力制作工艺。

  甘那许就是使用甘那许作为材料做的蛋糕,它不像直接使用液化后凝固的巧克力那么硬脆,有更柔滑的口感。相对液态的巧克力酱,甘那许的又具备更厚实的口感,而且不沾粘。

  我最后用奶油霜玫瑰做了装饰(主要是为了拍照,自己吃就不必这么麻烦了),可能因为好久没挤了,也比较匆忙,没有做好,侧面也不够平整,好在味道还不错,浓郁幼滑,还是值得一试的。

甘那许镜面蛋糕的做法

  材料

  6寸蛋糕原料:鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24号,低粉43克,可可粉8克,糖18克(入蛋黄),糖36克(入蛋白)

  烘焙烤箱中下层140度55分钟(根据自己的烤箱做调整)

  甘那许馅:淡奶油100克黑巧克力100克

  镜面原料:牛奶130克、糖90克、可可粉30克、朗姆酒少量、吉利丁3克

  做法

  1、先来做蛋糕胚吧,蛋白分三次加糖打至硬性发泡状态。

  2、蛋黄中加糖,打发至颜色变浅,加入色拉油,搅拌均匀。

  3、加入牛奶拌匀。

甘那许镜面蛋糕的做法步骤1-3

  4、低粉和可可粉混合过筛入蛋黄中,拌匀。

  5、蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

  6、倒入蛋糕模中,入烤箱中烘焙,烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉备用。

甘那许镜面蛋糕的做法步骤4-6

  7、现在来做馅吧,淡奶油和巧克力放在碗里。

  8、隔水加热直到巧克力完全融化,晾凉后再放冰箱冷藏直到成可以涂抹的状态。

  9、蛋糕分成三片。

甘那许镜面蛋糕的做法步骤7-9

  10、将馅料均匀涂抹在三片蛋糕片上。

  11、现在来做镜面,吉利丁用凉水泡软。

  12、牛奶、糖和可可粉放在锅里,小火加热,不停搅拌,至到成比较浓稠的状态。关火,加入吉利丁,搅拌至完全融化,再加入少量的朗姆酒,拌匀,镜面酱就做好了。

  13、将镜面酱过筛一下。

  14、等温度降下来后,淋在蛋糕上即可,到这里蛋糕就做好了,如果喜欢,也可以自己再做一点装饰,比如说摆放一点水果等。

甘那许镜面蛋糕的做法步骤10-14

  甘那许镜面蛋糕的做法小贴士:

  1、馅料有点多,所以最后我在蛋糕表面也抹了一层。

  2、镜面用的是熊谷裕子的配方,淋上后确实很亮,喜欢。


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